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拼配咖啡，就是各种不同产区不同风味的咖啡拼配在一起，形成一种新的风味，是每个对咖啡有追求的咖啡师的追求。因为咖啡的芳香物质具有上千种，而不同的烘焙程度又会有不一样的咖啡风味产生，所以拼配咖啡并不是简单的将咖啡拼配在一起就行了， 而是通过多次的调配，测试，比例的更改最后确定的。
与纯粹的单品咖啡豆相反，拼配咖啡豆是个复杂的玩意儿，这是一种将两种以上不同产区，或是不同豆种、烘焙度、产地海拔高度等方面有所区别的咖啡豆组合而成的混合型咖啡豆。那么为什么会有拼配咖啡呢？原因是以前的咖啡品质一般，通过高压萃取会放大咖啡的瑕疵为，通过咖啡的调配来达到风味的平衡，而且拼配的咖啡豆成本也会降低。
不同烘焙度拼配而成的咖啡豆
一杯充满果香的单品咖啡或许会令人惊艳，但这样的咖啡往往会缺少深邃的坚果与巧克力风味，所以烘焙师们通过混合数种不同的咖啡豆，让你同时能获得甜酸苦香醇"面面俱到"的复杂体验。
这种充满了"创造性"的拼配咖啡豆正是烘焙师们无数次尝试后，呈现给大家的"咖啡美馔"。
拼配咖啡豆，味道的调和从来都不是一件简单的事情。每一款美味的拼配咖啡的诞生，都饱含着烘焙师的智慧。
一般来说，拼配咖啡都遵照"异质可混，同质不混"的原则来进行组合，即把风味相异的咖啡豆混合以达到互补的效果，然而每个烘焙师都有一套自己的拼配方法论。
其中最常见的，就是将不同产区的咖啡豆组合来增加风味的复杂度，比如将极具莓果风味的肯尼亚豆与略带草木香气的印尼豆混合。
不同产区拼配
除此之外，经验丰富的烘焙师还会混合不同烘焙度的咖啡豆，比如将深度烘焙与浅度烘焙的咖啡豆组合，在调整风味的同时中和咖啡的醇厚度，创造出甜酸苦香醇五维平衡的绝妙咖啡。
不同烘焙度拼配
还有一些打破常规的烘焙师，会尝试将产区相同但品种、种植海拔、软硬程度或是处理方式等方面不同的咖啡豆相互混合，再反复调整打磨比例，最终呈现出和谐且具有深度的产区风味，就如同用苹果汁、橙汁、柠檬汁调制出一杯酸甜适口又独具风味的混合果汁。
作为农作物的一种，咖啡的风味自然会受到气候的影响，为了保证拼配咖啡口味的稳定，烘焙师需要根据咖啡豆的产量及质量进行动态调整，所以拼配咖啡其实是一种烘焙师对咖啡风味深刻理解后才能实现的"想象中的咖啡"。
气候的变化会对咖啡果造成巨大影响
通过拼配，烘焙师们将脑海中的咖啡风味转化为现实，用不同特质的咖啡组合出更为丰富的咖啡体验。
咖啡的拼配是一门艺术，也是一门很难的必修课，咖啡的拼配并没有规定要使用几种咖啡豆会比较好，要看追求的风味的方向和成本的控制。拼配咖啡能拼配出非常多的风味，这也是咖啡馆之间为了有自己的而去改变的。通常拼配咖啡会用到2-3种，多的有5-6种，这都是看个人的要求的。
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2019-09-29 13:24:41
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