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什么样的咖啡才算是一杯好咖啡？就像问一个什么样的人算是“好人”一样，这个问题似乎没有正确答案，千人千面，各有所长，难于取舍。
当还停留在一个初级爱好者阶段时，总觉得贵的一定是好的，和20岁女孩子追名牌的心态一样，没有名牌logo的包包就是青春不够完整的见证。每次探店，总选择店里最贵的咖啡，希望喝出不一样的口感，究竟哪里不一样，自己也没有概念。慢慢的开始读书，希望从书本里找到一个逻辑清晰的解读。《世界咖啡地图》，韩怀宗老师的《精品咖啡学》都是咖啡入门小白的必修科目，可是答案依然模煳。
一杯好咖啡的关键元素是什么？咖啡豆、烘焙度、研磨、水粉比、温度、器皿?经过一年的佛系冲煮，觉得以上都是正确答案。直到系统的学习完SCA冲煮模块课程才得到了答案。
SCA(Speciality Coffee Association精品咖啡协会）提出一杯完美的咖啡必须满足两个条件：
萃取率在18%-22%之间，
浓度介于1.15%-1.45之间。
掌握了萃取率与浓度的平衡就可以制作一杯风味浓度突出的好咖啡。作为一个有追求的咖啡师，打中金杯matrix是基本，在这个基础上用不同的参数和冲煮手法针对不同咖啡豆进行微调，才可以获取最佳风味和醇厚度。
消费者也许无法从一杯咖啡中品味出花香、苹果、柠檬、奶油、丁香或是巧克力、焦糖、可可，却可以品味出酸、甜、苦是否均衡；是否有令人不愉悦的味道；是否有醇厚的质感，优质的余韵。
咖啡师制作一杯好的咖啡不应该局限于金杯萃取，可能这一杯咖啡未能命中金杯萃取的靶心，可是它恰如其分的展现了这支咖啡豆的风味，那么它就是一杯好咖啡。2016年世界咖啡冲煮师大赛冠军粕古哲Tetsu Kasuya创立了4-6冲煮法，便是在金杯萃取的基础上发展出的一套个性化体系，冠军的特别冲煮法也非绝对，只是在一个最佳取值区间找到了平衡。
一杯咖啡，看似简单、纯粹，背后的知识体系却庞杂繁复，从植物学跨界到化学甚至地理知识，对于感官的要求则更细腻，即便经过系统学习，仍需要大量的练习和感官经验的积累。什么是一杯好咖啡？应该是凝聚咖啡师的专注和对一支咖啡豆的理解，而用心制作的咖啡吧。
什么是均衡的咖啡口味？
咖啡的味道描述了咖啡独特的芳香和味道特征的整体和组合感觉/感知，身体，酸度，香气，苦味，甜味和余味的融合。均衡的咖啡是指其中没有单一风味特征占主导地位和/或压倒/压倒其他咖啡的咖啡。世界上许多最好的咖啡都是均衡的，尽管一些高评价的咖啡因其独特（不均衡）的口味而受到特别追捧。
咖啡口味描述
一些一般的咖啡风味描述包括复杂（多味）和富含（描述浓郁的咖啡）。有些咖啡的味道让人想起红葡萄酒，被称为葡萄酒。其他咖啡有水果精华，暗示浆果或柑橘。
咖啡与水果口味
水果口味往往是甜美的自然品尝，并且是最好的咖啡中最受追捧的品质。它们通常分为石果（桃，杏，油桃），柑橘（橙，柠檬，葡萄柚，油桃）和浆果（覆盆子，草莓，黑莓，黑醋栗，樱桃）。一般来说，非洲推出了许多具有突出水果口味的咖啡，而南美洲种植的咖啡有时会将它们作为次要品种。此处列出的某些地区具有突出的相关风味，请参阅每页以获取更多详细信息：
·肯尼亚-浆果
·埃塞俄比亚Yirgacheffe地区-柑橘（柠檬）
·巴西-果味（樱桃）
·哥斯达黎加-热带水果
·坦桑尼亚-热带水果（猕猴桃），浆果（黑莓）
·危地马拉-柑橘（橙，青苹果）
·哥伦比亚-浆果（黑莓，醋栗），Stone Fruit（Peach，Apricot）
几年之间作物的变化意味着某些年份的味道比其他年份更明显，并且一个国家的品种之间的味道会有所不同，但这些描述符经常出现在上面提到的咖啡中。由于有机化合物在“浓缩咖啡烘焙”点被破坏，因此果味香调不常作为浓缩咖啡的味道-请注意，任何烘焙（包括中度烘焙）都可以在浓缩咖啡机中使用。
咖啡与巧克力口味
有很多不同的术语可以用来形容巧克力，毫不奇怪，它是一种非常流行的味道。它可以被描述为牛奶巧克力，瑞士巧克力，黑巧克力和可可。您会发现许多南美国家在巧克力风味方面处于领先地位，尤其是哥伦比亚和巴西。许多这些地方也以种植可可豆而闻名，用于制作巧克力。
·巴西-牛奶巧克力
·哥伦比亚-可可
·布隆迪-黑巧克力
·萨尔瓦多-巧克力
虽然更加微妙的口味（牛奶巧克力）会在中度烤肉中显示出更强烈的味道，但黑巧克力和可可的较重口味将持续进入较深的烤肉并且更加突出，因为每种来源的细微味道逐渐消失。黑巧克力比牛奶巧克力更突出浓缩咖啡的味道。
辨别咖啡的优良品质
咖啡的水溶性味道和芳香族化合物主要通过气味（嗅膜）和味蕾（舌头上的神经末梢）来感知。
咖啡杯（专业咖啡品尝者）经常将咖啡的味道（风味）与其酸度，香气和身体区分开来，或者将风味描述为考虑这些品质后的质量。更常见的是，风味包括这些品质。
浓缩咖啡味
浓缩咖啡不是一种特殊类型的咖啡，它只是一个术语，用于描述在浓缩咖啡机或咖啡机中酿造的咖啡。比较深的烘焙咖啡被规范地称为浓缩咖啡烘焙，但任何咖啡烘焙都可以用于浓缩咖啡机。
与普通咖啡相比，浓咖啡通常具有非常强烈的味道，因为饮料中溶解的固体含量较高。在浓缩咖啡机中使用更精细的咖啡研磨，结合更高压力的酿造过程意味着更多的咖啡被提取。
END
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2019-09-29 15:45:37
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