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咖啡的风味从何而来，是咖啡处理法赋予的独特风味。咖啡处理法作为咖啡风味赋予的一种手段，是一种具有增值功能的手段，处理法有根据不同的情况去处理。缺水的地区会采用日晒的处理法，这是最古老的处理法；不缺水的采用水洗处理法。你了解两种处理法的区别吗？
一、日晒处理法
日晒法是一种最便宜，最简单，也是最传统的咖啡豆加工方法。主要是干燥日晒法是一种最便宜，最简单，也是最传统的咖啡豆加工方法。方法较为单纯。首先将刚采下的果实广布在晒场上一两个星期，直到果实发出霹啪的声音为止，自然干燥之，不会受到外在环境的干扰。之后，以脱壳机将干掉了的果肉、内果皮和银皮去除。
步骤：
1.去浮豆
将咖啡豆倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将水面上的浮豆捞除，即完成去除浮豆的步骤。
2.日光晒
将咖啡果实均匀的铺在曝晒场之中，且每日需翻动数次。这个过程通常持续2~3周左右，依当地气候而定，在咖啡豆内部的含水量降至10~14%时，即完成日晒的步骤。
3.去外壳
在日晒结束之后，咖啡种子的外层已干硬，此时利用脱壳机去除外壳即完成日晒法的处理步骤。
口感：日晒法所处理的咖啡豆会将本身的风味放大，醇度浓厚，风味浓烈，且会散发出甜味。
二、水清洗法
用水清洗是目前最为广泛使用的处理方式，与日晒法最大的不同是利用发酵去除果胶层。
步骤：
1.去浮豆
同日晒法一样，将咖啡豆倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将水面上的浮豆捞除，即完成去除浮豆的步骤。
2.去果肉
透过果肉筛除机，将咖啡果实的外果皮与果肉去除。会留下果胶、内果皮与银皮。
3.等发酵
这个步骤的目的是要利用生物处理的方法，将果胶去除。将经过果肉筛除机处理的咖啡果实，放入发酵槽16~36小时，发酵菌会溶解掉果胶。
4.用水洗
在完成发酵、去除果胶后，由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上，因此会再清洗一次咖啡豆。为了要清洗干净，这一个步骤会消耗大量的清水。
5.烘干去皮
通常会利用机器或晒干将咖啡果实烘干，让水分含量降到10~14%。接着利用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮，就可以完成加工处理。
口感：通常，此方法由于经过发酵，因此咖啡豆通常都会带有明亮的酸味与果香。
经过对比发现日晒处理法特点有发酵酒香味，口感偏浓郁；水洗处理法的特点有花果香，口感偏清爽，两种处理法所赋予的风味和口味完全不一样，各位可以根据自己的喜好去选择不同风味的咖啡哟！
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2019-09-29 16:29:57
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