趁天气热气没散,教大家做一下冰萃咖啡

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 冷萃咖啡 > 作者:LN 2022-12-06 我要评论

编辑最后更新 2022年12月06日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 这么热的天,咖啡当然也要喝冰的啦。但对于选择困难症的我来说,市面上那么多冰咖啡门类,冷萃、冰滴、氮气咖啡、日式冰咖啡到底应该怎么选呢? 我们都知道,冰咖啡一般都采用低温

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这么热的天,咖啡当然也要喝冰的啦。但对于选择困难症的我来说,市面上那么多冰咖啡门类,冷萃、冰滴、氮气咖啡、日式冰咖啡到底应该怎么选呢?

我们都知道,冰咖啡一般都采用低温萃取,萃取速度缓慢,但风味上,由于高温较容易会让咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸,产生酸感和苦涩感,低温萃取咖啡相较起来风味更加甘醇而颇受欢迎。常见冷萃、冰美式、冰滴、氮气咖啡、日式冰咖啡,虽然都是低温产品,但制作过程与风味却都大不同。

接着来分析下各门类冰咖啡的具体区别:

冷萃/冷酿咖啡(COLD BREW)

冷萃咖啡是用室温条件或温度更低的水制成的,水温通常在20-22℃,由于水温较低,咖啡的制作过程更长,通常需要12-48小时,与冷泡茶类似,通过长时间、低温萃取,获得更加温和而又平衡的咖啡。最后要喝之前再将咖啡豆粉过滤掉即可。

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未经过高温萃取的咖啡,抑制了咖啡豆中单宁酸与咖啡因的释放,因此得到味道更加温和甘甜的冷萃咖啡,不会过酸,也不会过涩。这种冷泡法会将咖啡的各种风味、香气放大,减低酸度,让风味更干净纯粹,特色是越冰喝、风味越不错,不必稀释、加冰块就很美好,美国更流行加入等比例椰子水,能喝出更纯粹的咖啡香甜味,各家独门配方各具风味。可以在冷萃咖啡中加入各种风味糖浆来延伸出多种变化如柑橘冷萃、荔枝冷萃、凤梨冷萃等等……不胜枚举。

如果是自己动手做的话,一般做好后放入冰箱时间约12~24小时,18小时最好喝,把咖啡渣过滤掉。开喝就可!

氮气冷萃咖啡(NITRO COLD BREW)

 

​冷萃咖啡中注入氮气会产生绵密气泡,使得氮气冰滴咖啡乍看很有啤酒感,因此氮气咖啡同时也有「啤酒咖啡」的称号。气泡不仅使咖啡质地变得平滑,感觉起来就像是已经添加奶油,许多饮用者觉得比原本的冷萃咖啡喝起来更醇厚,甚至不添加糖也有自然甜味感,工艺与酿造的创新,使得冰咖啡也有了新样貌。

其实在啤酒酿造业,人们早就开始利用氮气或氮气+二氧化碳的混合气体酿造啤酒,这会使啤酒泡沫更加细腻,口感更加丝滑。人们会用专门的加压装置,将气体压入啤酒当中。

自己动手做的话氮气加压设备一定要到具备相应技术和经验的地方购买,高压气体还是有一定危险性的哦!

冰滴咖啡(ICE DRIP)

冰滴则是利用5度C以下的冰水混合物,让冰块自然融化后通过阀门控制冰水滴入咖啡粉的速度,冰水滴在咖啡粉中慢慢溶出咖啡的风味,一点一点滴漏出萃取液,完整萃取的时长约2~8小时。为了获得更好的口味,而后还需12~48小时的冷藏发酵时间。每次萃取的量很少(通常为30~60毫升),一般不加冰块时浓度极高,如果咖啡液太浓则视个人口味再加冰块稀释。因为过程缓慢,冰滴咖啡的价格较为昂贵,但口感极佳。

​美国的咖啡师冠军Laila在接受专访的时候曾经说过,比起冷萃咖啡,冰滴咖啡具有更多芳香,且味道更细腻而微妙。

自己动手做冰滴咖啡很简单,萃取时间相比冷萃较短,大约掌控1秒滴落1滴咖啡的速度即可。

冰美式咖啡(ICE AMERICANO)

冰美式咖啡则由意式咖啡机高温萃取而得,最后咖啡液冲倒在冰块上再视个人喜好量加入冰水,与一般高温萃取咖啡风味雷同,冰块与冰水仅具降温与稀释作用。

 

冰美式咖啡这个最简单,只要意式机即可。

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2019-09-30 17:52:29

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