哥斯达黎加音乐家系列肖邦 葡萄干蜜处理桂花玫瑰香气味道香甜

来源:中国咖啡网: 咖啡馆经营 > 美洲咖啡 > 作者:MD 2023-01-31 我要评论

编辑最后更新 2023年01月31日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥斯达黎加 音乐家系列之肖邦 国家:哥斯达黎加 等级:SHB 产区:塔拉珠 烘焙程度:浅度烘焙 处理方式:葡萄干蜜处理 品种:卡杜拉 庄园:卡内特庄园 海拔:1700m 风味:葡萄干,

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   前街今天要分享的这支豆子同是来自卡内特庄园音乐家系列的咖啡,同为黄卡杜艾品种,同属葡萄干蜜处理法的咖啡,却是表现出完全不一样的曲风,这就是肖邦这支咖啡有意思的地方。前街很喜欢肖邦,这支咖啡呈现出干净而又不缺失风味,咖啡有不同的风味类型,有的属花香类型的,有的属水果调性的,而肖邦两种都有,是洋溢着少女般花香的外衣裹住犹如蜜桃蜜糖似的甜心。而了解过肖邦这位音乐家的前半生曾经历过的大起大落的历程而后又终究回归到晚年的平静生活,恰似这支咖啡就是在叙说着他的一生。
 
 
  
 
  产区介绍
  
  位于中美地峡的哥斯达黎加,同时受太平洋、大西洋洋流与海风对气候调控作用,境内多海拔达2000米的高耸火山,咖啡浆果得以在肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长,孕育出风味完整而丰富的咖啡豆。哥斯达黎加一年可分两季,干季在每年12 月——4 月,咖啡收成的时候,而湿( 雨) 季则是在5 ——11 月。近几年微型处理厂纷成立,由于耗水量仅需传统水洗处理厂的5% ,且不需庞大水槽与曝晒场,所需投资相对小许多。酸度低、复杂度提高、甜香浓郁的"蜜处理咖啡" 就此成了近年咖啡界竞逐的标的。
  
  早在两百年前哥斯达黎加就开始种植咖啡了,最早是栽种于Poas和Barva火山的山坡,也就是现在我们说的中央谷地。目前哥斯达黎加有八个主产区:西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba、瓜纳卡斯特Guanacaste。而塔拉珠(Tarrazu)便是这里主要的咖啡产地之一。塔拉珠产区生产咖啡也有一定的历史,曾经得到过英国皇室的青睐与认可,甚至在教皇的演讲中也得到过称赞。
 
  卡内特庄园
  
  卡内特庄园位于塔拉珠产区的最高海拔区域,是哥斯达黎加水果种植最密集的区域。卡内特庄园以种植百香果为主,咖啡数量相当稀少,只有一个特定区域种植咖啡,采取特殊的照顾。所有的咖啡樱桃都以手工采摘,只采收成熟红樱桃,但是在采收之后处理之前还会经过一道筛选手续,把不够熟或过熟的豆再挑一次。
  

 

  葡萄干蜜处理法
  
  葡萄干蜜处理法算是一种双重发酵蜜处理方式,采收咖啡樱桃当天,把收成的咖啡果实倒进大水槽里, 成熟饱满的果实会沉入水底;发育不全或者过熟的果实会浮上水面,这些浮豆需加以剔除,将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干晒成葡萄干的状态,然后去除果肉果皮,保留果胶之后再进行干燥。在风味上发酵气息会更加浓郁,风味层次也较为丰富饱满,而且果胶保存上比其他蜜处理更高,在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃,以使得干燥均匀,但要掌握好翻转的频率,要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理,但不能太慢以至出现发酵过度的情况。
  
  品种(黄卡杜艾)
  
  黄卡杜艾(Yellow Catuai ; Catuai Amarillo) 来自新世界(Mundo Novo)与卡杜拉(Caturra)的混种,最早是由巴西的“康琵那农业研究所”(Instituto Agronomico de Campinas)在1949年培育出来的。黄卡杜艾与红卡杜艾(Red Catuai,Catuai Rojo)一样,都有极高的抗病力,适合栽种在高海拔,与其多风的区域。两种Catuai 也都有很细致干净的酸味,观察生豆时豆子呈现出青绿色,闻起来有浓郁的茶香以及淡淡的发酵香。哥斯达黎加 卡内特 音乐家系列有莫扎特、 贝多芬 、巴哈咖啡,就在今年哥斯达黎加音乐家系列又新增一支名为肖邦的咖啡豆,不同于其他的风味,这支肖邦的豆子的玫瑰花香明显,甜感比较突出。
  
  前街咖啡 烘焙分析 烘焙机杨家800N半直火(烘焙量300g)
 
 
  
 
  炉温预热至180℃入锅,火力调整130,风门开至3,回温点1'36",保持火力;140℃时火力不变,风门开到4。5'20"转黄,青草味消失,进入脱水阶段,166℃时火力下调至110,风门保持4。176℃时调整火力至80,风门不变。8'15"脱水完毕,豆表出现皱褶和黑斑纹,烤面包味转为咖啡香,为一爆前奏,这时要留意听一爆的声音。到9'21"开始一爆,风门全开5,火力不变。一爆后发展时间2'05",到195.2℃下锅。
  
  前街咖啡 肖邦色值
 
  
 
  Agtron豆色值为  70.3(上图),Agtron粉色值为 78.3(下图),Roast Delta值为8
  
  
  哥斯达黎加 音乐家系列 肖邦
  
  等级:SHB
  
  产区:塔拉珠
  
  处理方式:葡萄干蜜处理
  
  品种:黄卡杜艾
  
  庄园:卡内特庄园
  
  海拔:1700m
  
  风味:葡萄干,莓果,莱姆,玫瑰花茶
  
  前街咖啡 冲煮分享
  
  滤杯:Hario V60 水温:90-92℃ 粉水比:1:15 研磨度:中细研磨(BG6M:中国标准20号筛网通过率80%)
 
 
 
 
  冲煮手法:分段式萃取
  
  今天前街咖啡选择的滤杯是Hario V60。V60滤杯可以说是前街咖啡蛮喜欢用的一款滤杯了,由于该滤杯的设计是以水位下降速度的快慢为重点,内部肋骨采用弧度的漩涡结构设计,辅助加快水流。所以使用该滤杯的时候会对注水水流的粗细以及水位的高低要求比较高。前街咖啡一般会选择用分段式萃取的手法来搭配该滤杯,减缓咖啡液的流速以及提高咖啡粉的萃取。
  
  用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1'56"。
  
  风味:用92℃水温冲煮这支肖邦,入口的柑橘酸和茶感较为明显、莓果、温度稍微低一些有浓郁的发酵香,停留在唇齿间的甜感比较持久;用90℃水温冲煮,玫瑰花的香气比较突出,入口有葡萄干、茶感,温度稍微低一些,有发酵香,口感比较顺滑,甜感也较为明显。
  

 
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2019-09-30 19:24:09

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