专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
喜欢手冲的朋友都知道，做一杯手冲咖啡，有很多步骤，要用到很多器具，比如手冲壶、滤杯、滤纸等等。
说到手冲咖啡的味道，人们更关心咖啡豆、水及手冲的技术，而对选择什么过滤方法一般不会有太多的关注。其实不同的过滤方法也会对咖啡的口感产生些许的影响。
挂耳滤泡咖啡有人叫旅行咖啡，有人称之为便携咖啡。听上去很简单便捷。然而常常会有朋友抱怨说冲泡的挂耳咖啡很难喝。那么，挂耳咖啡应该注意哪些事情防止被坑呢？如何冲泡挂耳咖啡，那口感才zui佳？
科普：什么是挂耳咖啡
挂耳咖啡所用的咖啡粉是由新鲜烘焙的咖啡豆通过磨豆机制作成现磨的咖啡粉，现磨的咖啡粉装在咖啡滤袋中,两侧有纸皮制成的“耳朵”，方便挂在杯子上,萃取完咖啡后就可以丢掉有咖啡渣的挂耳包。
挂耳咖啡冲泡法类似于手冲咖啡，但也没有手冲咖啡那么麻烦。但关于挂耳咖啡为啥不好喝的问题，咖啡师：重点来了，敲黑板！
咖啡豆：咖啡豆的品质会很大程度影响到最终一杯挂耳咖啡是口感（国产咖啡豆和进口咖啡豆一对比很明显）；
咖啡烘焙：根据咖啡豆的属性来定制烘焙，拼配咖啡（意式豆）中深度烘焙，单品咖啡（精品咖啡）浅烘焙，或城市烘焙；（专业烘焙不是小作坊就能把咖啡豆烘焙好的。）
咖啡豆的研磨度：挂耳咖啡的现磨咖啡粉颗粒不能太细，接近砂糖大小且颗粒比较均匀。（很考验磨豆机了，不太专业的商家为了利益搞一台便宜磨豆机，质量可想而知）
挂耳滤袋：挂耳咖啡滤袋采用可降解无纺布滤袋，目前还是日式挂耳滤袋代表着世界zui高水准。
优质挂耳内膜是带有这样的网眼的过滤层，孔洞起到了匀速萃取咖啡液的作用。
90°左右的热水渗过香醇咖啡粉时萃取出咖啡油脂等精华。
粉水比：除了上面那些注意点以外，还要有咖啡粉与水的完美比例才能呈现一杯口感上乘的咖啡。例如1袋挂耳包10克咖啡粉，搭配150ML水，杯子尽量用较浅一点的杯子。
小tis1：如何判断挂耳咖啡新鲜程度？打开挂耳咖啡包的时候，新鲜的咖啡粉是有很香的咖啡味扑鼻而来；另外萃取的时候，首先向咖啡粉注热水（闷蒸）是否有膨胀的效果，越膨胀说明烘焙的咖啡越新鲜。
小tis2：热咖啡比冰咖啡更能燃烧你体内卡路里。
如何冲泡挂耳咖啡：
水温
喝挂耳咖啡的朋友不一定能找到刚刚煮好的开水，也不方便测量温度。一般格力，美的等市面上的饮水机出来的水温度大概是85°-90°，刚好可以满足冲泡挂耳咖啡的冲泡。
闷蒸（首次注水）
可能熟悉手冲咖啡的朋友会问：挂耳咖啡也需要闷蒸吗？答案是肯定要的。
简单理解就是先让水将所有的咖啡粉都浸湿，并停止注水，等待12-20秒，闷蒸可以说是萃取咖啡中（zui）（zui）关键的步骤啦。
当然，不同烘焙度的咖啡豆焖蒸时间也各异：
浅烘的咖啡：焖蒸时间延长到30-40秒。
城市烘焙的咖啡：焖蒸时间为20-30秒。
中深度烘焙的咖啡：焖蒸时间为10-20秒。
撕、挂、冲、取四步完
一杯暖暖的、香醇的挂耳咖啡就做好了
挂耳咖啡虽然方便，但在冲泡中注意这3步骤可以让你的咖啡风味更好，
1.控制水量：建议10g的挂耳咖啡用200ml的水冲泡（因为中间会损耗约50ml左右的水），一杯咖啡风味是最为迷人的，如果水量太多容易导致咖啡无味，变成难喝的咖啡。
2.控制水温：冲泡挂耳咖啡的最适温度为90度左右，直接采用开水冲泡会导致咖啡焦苦味较重。
3.冲泡过程：挂耳咖啡适当闷蒸会使咖啡风味更好，所谓闷蒸就是注入20ml左右的热水把咖啡粉全部打湿，停一会（12-20秒）然后再轻轻注水，直到适量为止。
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-09-30 20:53:40
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们