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常喝咖啡的朋友是不是经常感觉到咖啡喝下去之后过一段时间喉咙会有一阵甜甜的感觉，并且能持续蛮长的时间，其实这是我们常喝咖啡所说的“回甘”。去咖啡馆喝咖啡的时候都会有咖啡师有这样的介绍，今天我们来了解下什么是“回甘”吧！
我们直接喝浓缩，饮一口esp。然后喝一口水，这个时候是否能感觉到口腔有甜感？
问题来了－－如果是这样的，那么喝一口咖啡抽一口烟，是不是也感觉嘴里好甜？喝完中药再去喝水觉得嘴里发甜，那这个中药也是回甘么 ？
那么什么样的味觉感受才应该被称之为“回甘”？
咖啡本身具备的糖分物质在一杯咖啡中所占比是很少的。喝咖啡时感受到的甜，一般会在咖啡入口之后就可以被感知到。（当然，我们现在所指的全部都是现磨咖啡豆，不包括速溶咖啡，那个是人工调和的甜，是糖，不是植物种子所天然具备的甜感）初学的朋友，不常喝咖啡或者咖啡品鉴经验少的人，喝咖啡的时候比较容易察觉苦、酸、咸，而甜感往往不容易被察觉和识别出来。而且咖啡是植物种子，高温烘焙后糖分在萃取过程融入咖啡液，含量占比很少也是一个原因，这个不是真的就是糖那么甜，描述起来比较困难，当随着品鉴经验的积累，对分辨咖啡中的味道的能力逐渐加强，自然可以体会到甜的强弱。
人体结构决定了，我们舌尖尝到的是甜，由舌根到两侧生出的则是甘，留意此处，人类品尝到苦的位置也是舌根部分。
甜感和回甘应该是可以共存的，但甜味保持没那么久，而回甘，一杯饮尽，可能留存于口中几分至十几分。
但是在scaa或coe，杯测打分里面都没有回甘这么一项。当然这个杯测是外国人发明的，中国的描述词汇都是译过来，不能完全的准确。
在杯测打分表中，能与回甘有点关系的也只有“Aftertaste”即“回韵”一项了。回韵又是什么呢？简单来讲就是指咖啡的风味在口腔中停留持续时间是否持久的描述。
大致按烘焙度区分一下咖啡甜感，并不是很准确，不同品种等级不同处理方式的豆子会有例外，而且不少，尝试举例说明一下吧。
1.烘焙度达到中深度、深度的时候（极苦无酸），浓香苦突出、意式豆萃取浓缩沾一点尝试、浓缩咖啡在嘴里慢慢淡化掉，嘴里会反映出苦尽甘来的感觉，这种感觉可以称之回甘或回甜，只是各人味觉表达不同，第一口品尝和第四口品尝反应出来的是有差距的，但确实有。
2.烘焙度达到中度的时候酸苦达到平衡，突出的是焦糖感和蔗糖感，同时甜也突出，这种甜类似淡淡的糖甜这种甜更适合叫甜。
3.中浅度烘焙的咖啡，酸比较明显，有一点酸的小清新，这种是酸后反应出来的甜，类似吃过苹果等水果后嘴里反应出来的甜、也可以叫甘甜。咖啡都有甜，品种不同，有的甜感强有的甜感弱，有的咖啡适合糖甜、有的适合回甜，要看怎么去使用它，出品每一杯咖啡都需要针对性使用。
植物烘煎萃取，在这上面咖啡和中药或者茶还真一样。
咖啡和茶都有丰富的味道，中药根据药材不同也有丰富的味道，只不过坏味道居多，人们不乐意去品尝，但是当然也可能会有“回甘”。
咖啡杯测国外确实没有“回甘”，日常用语 回甘的英文目前相似的是用mellow来表述，但这个英文单词有它的局限性，不能完全表达回甘这么复杂的感官享受，我们与老外交流时可用:fell mellow after tasting 来表达品饮好茶后的感觉。主要是文化差异和中文文字的博大精深造成的吧。
所以：前面所说喝完咖啡再喝水的回甘本身这也应该叫回甘的一种，喝口水会重置你的口腔，让你的味觉更灵敏一些，容易尝出咖啡的各种风味。
“回甘”其实就是咖啡本身的糖在被溶解出来后在喉咙的残留时间，并且这时间也是可以持续很常时间的，“回甘”可以认为是一杯咖啡冲煮好不好得一个基础，同时也是咖啡烘焙师的认可。
END
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2019-10-01 11:52:56
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