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谈到当今世界的咖啡版图，日本是一个不得不提的国家，尽管不产一粒咖啡豆，也不像意大利或美国各领风骚三十年，但是日本用了几个世纪的时间兼容并蓄，发展出自己独特的咖啡文化，这一点，至少在亚洲各国，还无出其右，咖啡业不仅仅是一项技术和产业，而更像是一项文化艺术和生活方式，日本要到九十年代后才站在世界咖啡消费的前沿舞台并受到欧美的关注，而明治维新仅仅才用了五十年就彻底改造了日本社会。
日本咖啡文化
日本最早是从德川时期开始接触到咖啡，1700年左右在长崎的荷兰人带来了咖啡豆，作家大田南亩在其散文集《琼浦又缀》中这样描述咖啡：“在荷兰人的红毛船上被请喝叫做“咖啡”的东西，豆子炒得黑黑的呈粉状，与白糖搅拌后饮用，味道焦苦根本无法适应”。
1933年 上岛忠雄在神户创立了上岛忠雄商店，这也是之后闻名于世的 UCC 咖啡，80多年后的今天UCC依然是世界上首屈一指的咖啡商，UCC在牙买加生产世界顶级的 “蓝山咖啡”，在夏威夷生产极具口感、带有独特酸味的“可纳”，在印度尼西亚生产世界稀有的曼特宁咖啡。UCC经营的每个咖啡园都得天独厚，极其适合咖啡生长。UCC是以定点精心培养、种植的咖啡豆为原料，制作各种咖啡制品。在中国市场，你也经常可以看到UCC的产品。
二战时期，咖啡作为敌对国饮品，其进口在日本受到了限制，并在一段时间后被完全禁止。1950年 受二战影响中断的咖啡豆进口在 8 年后重新恢复，吃茶店也重新开张，咖啡市场在日本逐渐扩大。但是这个时期日本因为经济薄弱，处于战后恢复期，所以进口的咖啡豆都是最差最劣质的生豆，甚至发霉变质的生豆日本也照单全收，因为别无选择。这一点和前几期介绍的意大利很相似，受限制的外部条件，反而会促使内部的质变，更加注重烘焙、萃取和器具，穷则思变，因此而发展出极具特色的咖啡文化，相反，一直有条件获取极佳生豆的一些欧洲强国，却平庸碌碌，毫无特色可言。
日本人不善于创造一项全新的事物，但善于学习、仿造进而改造一个产业。在日本，只要是好的东西，大家都会很认真地几十年如一日一丝不苟坚持去学，去提高，比如欧式烘焙，今天的日本烘焙师能烤出原汁原味的欧式面包，甚至德国、法国和意大利的烘焙师也会跑到日本重新学习欧式面包传统制作工艺。咖啡上亦是如此，日本在咖啡产业的发展上也做出了一系列贡献。
1903年 住在芝加哥的日本人加藤 发明了速溶咖啡，并在美国获得了专利，可惜最后是雀巢将这一技术发扬光大。1965年 岛根县的Yoshitake 咖啡馆第一次推出了加糖不加奶的 Mira 咖啡，这是罐装咖啡的鼻祖。1969年 UCC 开始出售加了奶的罐装咖啡，与之前咖啡多是玻璃瓶装出售不同，这次是真正的“罐装”咖啡。1970年 咖啡在日本的进口量第一次突破 十万 吨，咖啡开始真正在大众中普及......
日本咖啡好在哪
日本第一家咖啡店，1888年，在东京上野开张。真正的普及是从明治中期开始。17世纪后半期，法国巴黎出现咖啡馆的社交场合，从此，咖啡店，茶座也作 为休憩场所进入日本人的日常生活中。如今，日本每年从世界四十多个咖啡进口地进口38万吨咖啡豆，是世界上第三位咖啡进口国。
日本人对咖啡的贡献是不容忽视的。日本对传统的咖啡豆用炭火进行烘培，烘干的咖啡豆煮出来的咖啡比普通的咖啡苦，但细细品尝，则会有一股浓浓的香醇气息。于是被称为炭烧咖啡，日语叫做“炭焼（すみや）きコーヒー”。其次，日本人发明了速溶咖啡。英国和美国先后都尝试过制作可保存、可冲泡的速溶咖啡，但限于当时的物质条件，做出来的咖啡始终保鲜期不长。
直到1899年，一位日本科学家在研制速冲绿茶的过程中顺便就把速溶咖啡发明出来了。但是，当时咖啡在日本还未流行开来，所有没有被人们重视。直至二战时期，速溶咖啡才名扬世界。热衷于追求生活便利化的日本人觉得冲咖啡有时候还不够方便，干脆把咖啡做好放 进易拉罐里，打开就能喝，于是就有了罐装咖啡。
END
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2019-10-02 12:34:00
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