手磨咖啡机怎么磨咖啡豆_全自动咖啡机的咖啡怎么磨?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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喜欢喝咖啡,是一种爱好,喜欢自己冲煮咖啡,已成为现在都市人更钟爱的一种生活方式,那如何才能自己冲煮出一杯好喝又经济实惠的美味咖啡呢?
 
  除了不断尝试各种咖啡豆、各种咖啡器具、各种冲煮手法,其实很多人忽略了最重要的一点,那就是磨豆机。
 
  磨豆机研磨的咖啡粉很大程度上影响咖啡风味。经过研磨的咖啡豆,表面积增大,冲泡时与水有更多的接触,研磨程度越细,萃取出的风味物质也就会越多。
 
  当然,同时也会提取一些不好的风味。研磨颗粒的大小要根据冲煮的时间来确定,同时颗粒是否均匀也会影响一杯咖啡的均衡。
 
  两种常用的磨豆机
 
  螺旋桨式刀片磨豆机
 
  主要是电动的,非常普遍,结构上比较像豆浆机或者便携式的果汁机,电动马达牵引着一组金属刀片,刀片在飞速旋转的过程中会把烘焙好的咖啡豆击碎。
 
  这种磨豆机有一个非常大的缺陷就是研磨颗粒不均匀,粉碎过程会产生极其细小的粉末,同时也会有比较粗的颗粒,这样得到的咖啡粉在萃取时粗颗粒会增加臭酸味,细颗粒会提升苦味。这种设备做出的咖啡喝起来体验往往不太好。
 
  磨盘式磨豆机
 
  这种磨豆机越来越多普遍,价格上要比螺旋桨式的贵一些,有电动和手动两种,其中手动的设备价格低廉,操作方面也比较容易。
 
  磨盘式磨豆机一般有两个磨盘,通过调节两个磨盘之间的间距可以调整咖啡的研磨度,这样出来的咖啡粉颗粒非常均匀,咖啡的口感自然也会很均衡。
 
  意式咖啡用的粉一般比较细,设备的精度要求会比较高,百分之一毫米的研磨差距都会影响一杯咖啡的感觉。一般的滤泡式咖啡中细研磨为主,所以磨豆机上也会有差异,不过好一点的意式磨豆机也可以用来研磨单品豆。
 
  磨豆机的磨盘或者叫切割盘一般用钢材或者是陶瓷,咖啡豆本身有一定的硬度,磨盘时间久了会变钝,这个时候就不是切割咖啡豆了,更像是碾压咖啡豆,所以会产生很多细粉末,增加咖啡的苦感。所以定期更换磨盘是很有必要的,而且这项投资也不大,很值得。
 
  研磨咖啡豆需要注意的9个重点
 
  01
 
  不同冲煮器材适合不同的研磨度
 
  磨得越细越容易带出咖啡的物质,只是这些物质并非全部都会是我们喜欢的味道。
 
  02
 
  不同焙度的咖啡豆也会影响研磨结果
 
  因浅焙豆子较硬且结构较紧实,相同研磨度下磨出来的粉,浅焙可能比深焙粗。
 
  03
 
  先开机再放豆
 
  先启动磨豆机再放豆研磨,或先放豆再启动磨豆机研磨,这两者的差异也会影响风味。为了防止卡刀盘,一般建议先开机再放豆。
 
  04
 
  定期清理磨豆机
 
  通常磨豆机刀盘会残留咖啡粉,研磨时可能会出现之前残留的粉,需定期用毛刷及吹球清理磨豆机。
 
  05
 
  定期更换磨豆机刀盘
 
  磨豆机刀盘使用久了也会耗损,不是永远用一样的刻度就可以磨一样的咖啡。一般来说,Espresso磨豆机的刀盘寿命,平均每磨600磅的豆子就要更换。
 
  06
 
  用筛网筛除咖啡粉
 
  磨出来的粉会有细粉或银皮,讲究的话用筛网筛除,可降低咖啡的涩味及杂味等负面味道。
 
  07
 
  磨豆前可用咖啡豆“洗磨豆机”
 
  更讲究的人在研磨前会先丢几颗要喝的咖啡豆去"洗磨豆机",可以更彻底去除磨豆机内残留的陈粉以及气味。
 
  08
 
  磨豆前精准称量咖啡量
 
  磨豆时尽量以秤量咖啡的用量,不要以汤匙作为计量工具。
 
  09
 
  这一点最实用
 
  如果没有磨豆机,可以拿少量要用的咖啡豆请咖啡店家帮忙磨,但不要一次磨一堆放在容器,风味很容易消散。
 
  最低成本手磨咖啡的做法
 
  法压壶冲泡
 
  器具材料:法压壶、手摇磨豆机(非必须)、咖啡豆(非必须)
 
  使用器具做咖啡,这个方案可以说是性价比最高。
 
  一包咖啡豆,网上五六十块钱就可以买到,新鲜烘焙的那种。当然也有几百块钱一磅的,可以视自己的经济条件选择。
 
  法压壶其实在我们平时都很常见,只是我们叫法不一样,因为中国人大多用来泡茶叶。中间有个活塞滤网,浸泡一会可以压下活塞,茶叶和茶水就会分离开,我们大多用来当茶壶,市场上十几块钱都能买一把。当然泡咖啡还是买个稍微好一点点的。其实这个东西叫法压壶,是用来泡咖啡的。
 
  如果想省事,可以直接网上买咖啡粉,用法压壶来泡咖啡,但是网上的咖啡粉一般都不够新鲜,因为咖啡豆一旦磨成粉,风味散失很快,所以最好就是现磨现冲,考虑性价比,门槛最低的就是手摇磨豆机。价格一般也就一百多块钱,而且磨豆子的过程也是个享受。
 
  关于法压壶的使用,方法其实有很多。大致流程就是咖啡豆磨成粉之后与水混合,在通过法压壶的滤网进行过滤,多练练,很容易上手。
 
  用法压壶自己制作,除了豆子,其他的都是一次性投入,折算起来,一杯咖啡的成本很低,比天天喝速溶咖啡,经济实惠又美味。

 

END

 

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2019-10-02 17:14:33

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