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什么是杯测

咖啡杯测既是一项专业技能、一种职业，也是一乐趣，因此，我们可以在单位、课堂、正规的活动中进行，也可在家里、悠闲的场合自娱自乐或与朋友交流。杯测时，杯测师要闻咖啡的干香气、用杯测勺去破渣，释放杯中咖啡的湿香，吮吸咖啡液，让咖啡呈雾状分布整个口腔，覆盖味蕾。

杯测前需要准备些什么：

烘焙好的咖啡豆;咖啡研磨机;烧水壶;杯子;杯测勺;杯测表格

杯测的八个步骤：

1.研磨各款咖啡，将研磨好的咖啡粉(颗粒)放入杯子，用纸或盘子盖住;

2.摇动杯中的咖啡粉，闻咖啡的干香气;

3.向杯子中加入热水，让咖啡浸泡3-4分钟，直至形成咖啡渣壳;

4.用杯测勺去破渣、闻释放出来的咖啡湿香;

5.用杯测勺捞出咖啡浮渣;

6.吮吸咖啡入口，在口中感受后吐出咖啡液;

7.在杯测表上记录自己的感受，按杯测表的要求打分;

8.漱口、涮洗杯测勺后，再品尝下一款咖啡;

杯测咖啡有哪些特性?

湿香(Aroma)冲泡咖啡的气味强度;

醇厚度(Body)咖啡液体在口内的重量感;

风味(Flavor)咖啡进入口腔时的味道;

酸度(Acidity)咖啡的酸味是否明亮、活泼、尖锐、沉闷;

甜度(Sweetness)咖啡液体在口腔内转动时留下的甜味强度;

后味(Aftertaste)咖啡液体在口腔内品尝并吐出后留下的风味和气味。

咖啡杯测的目的及作用：

1.通过科学的方法来检测咖啡的品质，从而选择自己喜欢喝的咖啡;

2.对于生产地相同但烘焙方式不一样的咖啡豆，可通过杯测判断何种烘焙方式及烘焙程度最好;

3.对于不同产地而烘焙试一样的，可通过杯测判断哪一产地的咖啡豆最好。

专业的机构SCAA和COE的杯测表更为细致一些，除了上面提到的湿香、醇厚度、风味、酸度、甜度、后味以外，还要分别对“干香”(Fragrance)、“一致性”(uniformity)、“干净度”(clean cup)、“口感”(mouth feel)、“整体印象”(overall)、“污点(taint)”、“缺陷”(fault)等项评价打分。

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2014-09-18 13:38:01