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“我是咖啡新手，想找手冲咖啡的简单器具，但对牌子什么的都不太熟悉，也怕买错”
“买了咖啡豆想自己冲咖啡，却不知道如何开头…有什么必须准备的器具？”
1.磨豆机
选择适当的磨豆机，有以下重点：
a.可以调整研磨粗细
b.可以均匀切割、研磨
c.不易生热
根据以上三个磨豆机挑选的重点，建议不要选购刀片式的磨豆机（除了无法精确调整研磨粗细外、还会在运转过程生热，进而破坏咖啡豆的品质。
另外先打开磨豆机的电源、让磨豆机在运转时再丢下咖啡豆研磨，或是先放入咖啡豆再开启磨豆机电源再磨豆，两者间会有粗细分布（粒径）上的差异，若家里有磨豆机的朋友不妨试试看。
（建议先开电源再丢豆子）
可调整研磨粗细的磨豆机
2.电子秤
可以精准测量到0.1克咖啡豆重的电子秤。（若有电子秤，不建议使用汤匙或豆勺计量，咖啡豆会因大小颗不同，而影响每汤匙的咖啡豆总重，而造成萃取的误差，体积≠重量）
使用电子秤可以看到注入的水量，让注水不再凭感觉，而让实际咖啡豆重量及水量维持在期望值（粉水比）。
另外要求得更精准的朋友，可以称粉重而非称豆重，因称过重量的咖啡豆在经过研磨后，可能会残留粉在磨豆机内而造成些微的重量误差，预先称好比需求粉量稍多一些的咖啡豆，磨好后再称粉重，就可以将误差的可能降至最低。
称至0.1克及兼具计时功能的电子秤
3.滤杯
滤杯主要可分为梯形与锥形滤杯，可搭配滤纸、金属滤网或滤布进行冲煮。
而我们建议使用的是聪明滤杯，因冲煮流程很简单，也不需特别技巧，操作容易上手，清理与保养也方便。结合冲+泡的概念，先注水再浸泡，使用聪明滤杯可以呈现咖啡原始的风貌。
唯使用滤纸过滤与金属滤网会有口感上的差异，滤纸会较清爽与甘甜，滤网则保留咖啡油脂的润滑风味但浊度较高。
使用滤纸建议先用热水浸湿滤纸去除纸味，冲煮出来的咖啡风味更佳，若担心纸味过度影响咖啡风味，可选择漂白滤纸。
聪明滤杯搭配滤纸
4.手冲壶
在此我们建议的是可温控的手冲壶。依照个人习惯，可选择重量不同的手冲壶，如女性可选择600cc容量的手冲壶，较好掌握水流稳定度。
另外壶嘴差异、手冲壶材质，都会影响出水量、水流速度、保温度、导热性能等因素。使用适当的手冲壶可以控制水流，使水跟咖啡粉可以均匀混合。
可温控的细口手冲壶
5.温度计/计时器
温度计：若手冲壶没有温控功能，建议使用电子温度计插在手冲壶的水中，来观看当下水温，水温是咖啡冲煮一大变因，若水温过高则可能释放咖啡焦苦味及涩味，水温太低则会无法展现咖啡风味而萃取不足。
可将整支温度计至少2/3浸入加了冰块的冰水中，若显示为零度则温度计是准确的。
计时器：若电子秤没有计时功能，会需要一个计时器纪录冲煮时每个时间点，包含开始注水、闷蒸、搅拌时间点、下降时间点、停止萃取的时间等。（现在手机应该都有计时功能。）
搭配温度计使用手冲壶
正所谓工欲善其事必先利其器，拥有这些器具后，您也可以在家冲煮出好咖啡
手冲制作教程
第一步：备水
水质很重要，水质会影响到咖啡的萃取度和最终的口感表现。
水温也很重要：我们建议水温在82°~88°。
第二步：净化滤纸和分享壶
无论多么“高级”的滤纸，总或多或少带有“杂味”，净化滤纸是手冲咖啡非常重要的一道工序。
第三步：秤豆与研磨【颗粒度建议请见下图】
一次手冲的咖啡豆量在15~20g，按照1:15的粉水比，您可以得到一壶225ml~300ml的咖啡。
如果低于15g豆子，对于注水稳定性和控水能力要求非常高；
如果高于20g豆子，对于注水的稳定性和水速同样要求会较高。
第四步：焖蒸
从咖啡粉中间开始注水，尽量细水，用三圈左右的行程从中心过渡到边缘，保证咖啡粉均匀触水，同时避免水注到滤纸上。
第五步：三段式萃取
第一段注水：焖蒸20秒后开始第一段注水。加上焖蒸的水量注水到120ml上下，本段注水30秒左右完成。第二段注水：和第一段注水间隔10秒左右。请在粉面不要出现塌陷之前开始第二段注水。加上焖蒸和第一段的水量，总量达到220ml上下，本段30秒左右完成。
从中心开始注水，慢慢扩大注水半径，注水最大外径请始终保持和滤纸1cm以上的距离。壶嘴依然尽量贴近膨化的咖啡表面，如果冲泡得当，在咖啡粉面会形成一片规则圆形的细密泡沫和油脂，这就是我们要保持的注水范围。
第三段注水：和第二段注水间隔10秒左右，注意在粉面不要出现塌陷之前开始第三段注水。从中心开始注水，慢慢扩大注水半径，注水最大外径请始终保持和滤纸1cm以上的距离。咖啡粉这时已经充分吸水，变得沉重，所以本段壶嘴可以略高，离咖啡粉水平面10cm左右，水要稳，把咖啡颗粒充分调动起来。
手冲咖啡制作并不难，难的是如何冲煮出咖啡的原本风味就难了，这需要花费长时间的练习。
END
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2019-10-04 13:04:29
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