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常常你会听到咖啡爱好者在谈论有关Body的事情，它也常常出现在杯测的表格中。那么Body指的是什么呢？Body是我们饮用咖啡是舌尖体验的口感，也是我们口中提到的醇厚度。
咖啡醇厚度
醇厚度是口感的元素之一，但并没有很高的复制性。Maxwell Colonna-Dashwood在书中写道“有时粘稠的口感并非是具有很高的醇厚度，而多汁感有事业也能赋予高醇厚度的口感。”所以，Body并不是我们味觉能品尝出的某种标志性的味道，而是一种感受。但它的存在却影响着一杯咖啡的整体口感，那是因咖啡的风味是由许多因素综合的产物——味觉、香气、质地、可能甚至还有声音和视觉。
那作为一名咖啡师来说，Body是咖啡饮用者通常最注重的咖啡的三大部分之一，与之并行的还有明亮的酸质和一些明显的风味。
在萃取的过程中物质大概分为可溶解和不可溶解的。可溶解物质即为能够在水中稀释的；不可溶解物质即为固体物质和油，是仍保持悬在液体内而无法完全在水中溶解的物质，还有像是蛋白质分子及咖啡的纤维。就是这些不能完全溶解于水的物质，尤其是油脂，为这杯咖啡提升了醇厚度——Body的感受。
为什么有些咖啡的Body感更强？其实是有很多原因能够决定为什么有些咖啡的Body感高于其他。从最初的豆种，到后来的处理方式，烘焙处理，以及最后的冲煮方式都是影响咖啡豆醇厚度的方面。
醇厚度描述
咖啡的醇厚度指的是咖啡液在口腔里的饱和感、重量感，与浓度有些关系，但更多取决于其他因素。严格区分的话应该是，醇度是衡量口腔内神经末梢对咖啡液的触感。“醇度”应该与“浓度”区别开来。浓度是对咖啡里可溶性成分的数量及种类的占比。浓度给咖啡味道，而醇度给咖啡口感 ，当然相同条件下浓度提高醇厚度也会随之提高，浓度降低醇厚度也会随之降低，所以这两个概念不是太好解释清楚，简单理解，醇厚度包括浓度，但浓度并不代表醇厚度。
这其中的醇厚度，用红酒品鉴中常用的质感描述也可以，按理解这个应该叫醇厚质感更为准确，这是一个很难具体化描述的词汇，就像柠檬水给舌头的重量感觉就比较轻，加奶咖啡就比较重，但是相对于白开水，那么柠檬水就相对会有重量感，所以这个是相对而言的描述感觉的词汇。
为什么有些咖啡的醇厚质感更高？这里的原因很多了，不同的咖啡豆种，不同的生豆处理方法，烘焙工厂的烘焙曲线处理，不同的萃取手法做法，甚至与所用器具有关，这些都会影响最终杯中咖啡的醇厚度质感。
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2019-10-04 14:12:14
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