鲜度是咖啡的生命。如何判定咖啡豆的新鲜度?
闻
将咖啡豆靠近鼻子,深深的闻一下,是不是可清楚地闻到咖啡豆的香气,如果是的话,代表咖啡豆够新鲜。相反的,若是香气微弱,或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久会出现的味道),表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。
看
将咖啡豆在手上摊开来看,确定咖啡豆的产地及品种,也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。
剥
拿一颗咖啡豆,试着用手剥开看看,如果咖啡豆够新鲜的话,应该可以很轻易的拨开,而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的话,你会发现好像必须很费力才能拨开一颗豆子。
把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察,就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀,豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。如果表层的颜色明显比里层的颜色深很多,表示在烘焙时的火力可能太大了,这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。
注:为什么同类咖啡会有品质差异
咖啡作为天然农作物的一种,品质上出现微量差异,在所难免。同样是哥伦比亚咖啡,也会受到时令、气候以及水土不同等因素的影响而出现差异;然而,这样的差异是十分微小的,一般饮用者很难察觉其分别。再者,经过不同的处理方法,也会使咖啡的味道产生分别。如烘焙时间过长会导致咖啡味苦,烘焙时间短会导致咖啡味酸。存放方法同样影响咖啡的品质,存储恰当的新鲜咖啡味道很好,但咖啡会散发味道,存放太久会使其独有的香味失去。
世界各地的咖啡豆
01
哥斯达黎加
有着肥沃的火山土壤,在特殊咖啡种类上备受关注。品种是以塔拉苏为主。
02
巴拿马
和哥斯达黎加相近,在巴鲁火山东边博客特人才辈出而出名。在种植可可豆上深受好评。
03
哥伦比亚
被誉为世界第四的生产量。在海拔2000米的高地上小规模的种植了很多可可豆。
04
巴西
1727年开始生产,现在被称为世界第一的产量。可可豆的种类也很多,除了阿拉比卡种,还有卡平·布兰科。
05
印度尼西亚
以苏门答腊岛、爪洼岛、苏拉威西岛为中心,很早以前就开始种植咖啡。使用的是让生的咖啡自然干燥的方式。
06
夏威夷
夏威夷早晚温差很大,适合种植咖啡。特别岛西部的是古奈地区,在很早以前就是种植咖啡的盛地了。
07
危地马拉
火山多,因为海拔高在很早以前就开始种植咖啡了。比如说安堤瓜、阿蒂特兰等地,有很多有名的种植地。
08
萨尔瓦多
1980年~90年代因为内战使得咖啡的种植处于空白期。但是,并未代替种植其他的树木,遗留下来了很多珍贵的巧克力豆。
09
也门
哈拉斯、哈伊马角、马他里等,名产地很多。在高低起伏不平的高地上种植,独特栽种和晒干的方法种植。
10
埃塞俄比亚
阿拉比卡种的原产地,南西部的咖发是咖啡这个名字的起源地。以阿比西尼亚高原为中心,在国内各地种植咖啡。
11
肯尼亚
在赤道下方的位置,一年下两次雨。一年收获期为两次也是它的特征。在海拔度为1400~2000米的火山性土壤上集中的农户种植为主。
12
布隆迪
咖啡种植的历史不是很久远,海拔为2000米前后的高地上,大约有8万户的农户集中在一起。有很多和水果相似甜味的豆子种植了很多。
13
卢旺达
在2008年初期开展了“咖啡杯”活动。海拔高2000米的高地,丰富的雨水量,适合种植的栽培条件。
14
坦桑尼亚
因乞力马扎罗山而出名的一个地方。现在在附近的梅鲁山和梅西等地也生产优质的咖啡豆。