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新鲜萃取的espresso，融合焦糖酱。再加上热牛奶，就是一杯治愈人心的焦糖玛奇朵。自从去年双11入了这款意式咖啡机--惠家KD-270S，就打开了各种花式咖啡的大门。焦糖玛奇朵也是最喜欢的口味之一。一段时间以来经常被问：前街咖啡你用的哪款咖啡机？今天就通过一款花式咖啡给大家专门来介绍一下我目前正在用的这款机器吧。
用料
牛奶150克
咖啡豆约15-17克
焦糖酱35克
装饰焦糖酱1小勺
焦糖玛奇朵-惠家咖啡机的做法
这款机器就是惠家KD270-S，我当时选择了白色款。平均每天1-2杯的喝咖啡频率，这款机器非常适合家用呢。左边是蒸汽管，中间是冲泡头，右边是热水管。机器左侧像耳朵那个按钮是蒸汽管控制把手，右耳朵是热水管控制把手，它可以控制单独放出热水。左上角有牛奶的温度显示，以及冲煮咖啡的压力显示。右侧热水管后有水位视窗。上边一排就是冲泡头的控制面板，可以自动控制一次单人份espresso或者双人份的espresso，也可以手动控制。最下是盛水盘啦。
启动咖啡机，将杯子倒扣在咖啡机上进行预热
先准备好原材料，其中焦糖酱可以选择市售，也可以自制。
冲煮把手，最上有一个单独分出来可以取下的过滤器。在萃取咖啡之前就是把咖啡粉填到里面。
冲煮把手在使用之前先选择单人份进行一次冲洗，也是预热。随后取下把手用厨房纸巾擦干过滤器的残余水分
焦糖酱隔水加热倒入咖啡杯中
将研磨后的咖啡粉装进把手过滤器中
装入咖啡粉后，用食指从上到下、再从下到上、从左到右、再从右到左将咖啡粉刮平。多余的咖啡粉可以直接刮掉。
使用填压器垂直向下挤压咖啡粉，图片是我一个人拍照的示意图，所以底部的咖啡冲煮头不平。正常是一手握住冲煮头手柄，一手握填压器垂直水平线的方向挤压。挤压的力度需要根据你选择的咖啡粉种类进行调整。挤压的正确才能保证后面萃取浓缩咖啡的正确。
将冲煮把手安装在咖啡机的冲泡头处，选择单人份进行萃取。开始萃取的颜色会是深棕色，然后会慢慢变成红棕色。
萃取到最后咖啡液会变成浅亮的棕色。一般萃取过程25秒-35秒。如果萃取的时间过短，可能是咖啡粉少或者咖啡粉过粗，最后咖啡油脂少，颜色淡。如果咖啡粉多或者过细，萃取时间会变长，最后咖啡颜色会比较深，偏苦涩。
萃取的咖啡可以通过油脂层来判断是否萃取的完美。完美的浓缩咖啡会有一层比较厚的黄金油脂泡沫即crema，油脂粘稠，味道浓郁、不苦不涩。如果油脂呈现水状，很容易就散掉，味道寡淡有酸味则是萃取不完美。
打发奶泡之前先将蒸汽头放出一些残存的水蒸汽
拉花杯和牛奶都是冷藏状态下，进行打发。打发之初蒸汽头先处于牛奶表面，保证空气进入，发泡过程让牛奶体积增加1.3-1.5倍大。我们今天要做的是一款焦糖玛奇朵，希望奶泡更厚一些，能大面积浮于咖啡表面，所以可以适当增加发泡过程让奶泡更厚一些。在牛奶大约达到38摄氏度左右时保证发泡完成，将蒸汽管沉入牛奶中，使其产生漩涡，进行打棉过程，就是让大气泡随牛奶旋转消失，剩下全部都是绵密的小气泡。这个类似海绵蛋糕的全蛋液打发啦
将奶泡融合在咖啡中，最后将奶泡浮于咖啡表面，在装饰上焦糖酱
小贴士
1、咖啡豆的重量是约等于的哦。一般15-17可以萃取一次，熟练低小伙伴可以按照经验不用称量，不熟练的按照克重取咖啡豆。实际会根据豆子种类烘焙程度适当调整，如果萃取过久说明豆子多了，如果萃取过快就说明豆子少了
2、打奶泡可适当厚一些
END
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2019-10-08 15:45:04
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