任何划时代的发明，事实上都不会是突然有一天就那样被发明出来的。意式咖啡机也是，在几乎已算是完成型态的今日以前，有着好几个不同阶段的演进。今天象耳先带大家认识意式咖啡机的历史和种类！
1885年，意大利人Angelo Moriondo设计出意式咖啡机的基本雏形：
当然也不能说是横空出世，在这以前，就已经有无数的咖啡萃取器材被设计与发明出来了。有的提出类似摩卡壶的概念，有的类似今天的冲茶器，而其中最被意式咖啡这个体系重视的概念，可能是蒸气与压力。
当时的发明家们，认为蒸气对于咖啡萃取有其重要性。有认为需在萃取前以蒸气令咖啡粉湿润；更普遍认为以热水萃取后，蒸气能将咖啡的最后一滴精华萃出。另一方面，或许也因为蒸气能提供锅炉额外的压力，让萃取的水压略为提高，能够增加萃取的速度吧。
或许是一二次工业革命间的时期，当时的人对于机械、蒸气与效率，有着一股热情与迷恋。而以我们今的的视角来看，这个时期的咖啡，可能都过萃到难以下咽。
然后，1901年，Luigi Bezzera创造了冲煮把手。
从此开始，营业用咖啡机的商用价值大幅提高。你可以用更有效率的方式，一次做一杯咖啡，而不会有其它的损耗！这在当时可以说是划时代的一个发明啊！虽然内装的基本型态和Angelo Moriondo设计出的意式机雏形几乎完全一样，并且也还是靠热水与蒸气的力量在萃取咖啡，但我们所熟知的意式咖啡机的基本外观特征，在这个时候已经具备了：冲煮把手、压力表，以及加热牛奶用的蒸气。
此后的将近五十年间，一直到1948年Gaggia活塞式杠杆弹簧咖啡机诞生以前，意式咖啡机默默地在看不见的地方进化着。加入帮浦、加入旋转式活塞以提高萃取压力、加入电子加热设备、改良锅炉效能……等等。然后，活塞式杠杆弹簧咖啡机，改变了一切：Espresso最重要的特征──Creama终于出现了！
弹簧活塞式意式咖啡机构造
靠着弹簧与活塞提供的额外压力，意式咖啡机的萃取水压终于突破了九大气压。由于是直接在冲煮头上将热水加压，锅炉内的压力与冲煮时的水压得以脱钩，我们终于可以用较低的温度与更高的压力萃取咖啡！当闪耀着光芒的Creama从Gaggia设计的机器流出时，我们几乎可以想象他脸上的表情，是多么充满喜悦与惊奇。
热交换器的运用
终于能够以高压萃取咖啡之后，意式咖啡机接下来面临的课题就是，要如何稳定且大量地供应高品质的咖啡？如何让掌握与操控所有的萃取变因？而其中，影响最大，也有最多困难需要克服的，就是萃取水温。
后续一直到现代，咖啡机又发展了双锅炉与多锅炉机型，重点同样在快速稳定地供应大量咖啡，至此，几乎所有的变因都得到了掌控，意式咖啡机的发展已臻成熟。
现代意式咖啡机机型与构造
单锅炉
目前仅存的单锅炉式机种，可能只剩下弹簧活塞式咖啡机了（大概也不大容易买）。单锅炉的机种，最大的缺点就在于水温相对不稳定许多。热水抵达冲煮头时会先降温，而若连续出杯亦会造成水温下降。
要得到稳定的萃取，需要多花一点时间排水，温热冲煮头，待锅炉水温与冲煮头温度稳定时，再行萃取。
特别要注意的是，由于是单锅炉的机种，锅炉内的热水与蒸气若因冲茶或蒸气连续使用而降温时，会影响到咖啡萃取的水温。因此连续使用锅炉热水时，要等待一段时间使锅炉回温，再行萃取咖啡。
双锅炉与多锅炉
为了让咖啡萃取的水温更稳定而开发的机种，双锅炉的机型是萃取咖啡用的热水一个锅炉，蒸气与茶用热水一个锅炉。而多锅炉机种则是每个咖啡冲煮头有各自独立的锅炉。不管是双锅炉或多锅炉的机种，由于每个锅炉都有独立加热器，水温都会相当稳定。多锅炉的额外好处则是不同的冲煮头能够设定不同的水温，或是在操作上若轮流使用各个冲煮头的话，可以让萃取温度的稳定性更高。
无论现在用的是什么样的咖啡机，都应该了解你手上的制作工具，和你对咖啡的理解，这才是最主要的！
全自动咖啡机
全自动咖啡机，顾名思义是一种不用自己亲自操作的全自动酿制咖啡的咖啡机，是喜爱喝咖啡却有点懒懒的你的不二选择，它能完成磨粉、填充咖啡和制作咖啡，相当于你在家开了一个自己的小店。但随着咖啡机市场的发展，所谓的“全自动咖啡机”已经不再局限于研磨、填粉、压粉、滤煮、清洗一键完成的咖啡机了，其根据用户的需求开发出许多新的功能，如磨豆粗细的调节、制ESPRESSO和CAPPUCINNO咖啡等。
全自动咖啡机结构比较复杂，但是方便、快捷、品质一致、高效率，而且品种繁多，不过需要良好的保养，维护费用较高。
此外，当前流行的咖啡包机和胶囊咖啡机，也可称作全自动咖啡机。不过这两者与传统咖啡机的不同点在于其所用原料为咖啡包和咖啡胶囊这样的咖啡半成品而非咖啡豆。
半自动咖啡机
半自动咖啡机，是相对于全自动咖啡机而言的，它才是专业的咖啡机。因为半自动咖啡机不能磨豆，只能用咖啡粉，需要操作者自己填粉和压粉，所以对咖啡制作者的功力要求很多，喜欢探索和专研的你肯定会很喜欢。
半自动咖啡机主要是意大利生产，其结构简单、维护保养容易，按照正确的使用方法可以制作出高品质意大利咖啡。
经典的滴漏式咖啡机
滴漏式咖啡机是一种经典的滴式过滤器。可以称它为咖啡机里的大众情人。滴漏式咖啡机的工作原理也比较简单，它包含有一个漏斗，用来垫放滤纸和咖啡粉、以及过滤咖啡的装置。不过使用这种滴漏式咖啡机，可就需要购买大量的滤纸了。
高压蒸汽咖啡机
高压蒸汽式咖啡机是泵压式和蒸汽式的结合体。通过压力原理，在冲泡咖啡时水的压力大于一个大气压，快速将咖啡精华萃取，煮出来的咖啡也会更加香浓哦。
