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当你想买咖啡机时，记住一分钱一分货，价格反应品质。除了你看到的机壳外表以外，还有机台内部的磨豆冲煮原理、重要零件的制造材质、整体使用的品质。你实际需要的，不只是一台咖啡机。在交易后，是否有完整的保修、后勤服务，这是长期使用咖啡机的人更需要的。
有打算购入咖啡机的朋友，不妨花点时间到实体店看咖啡机，也可询问专业人员，并实地观察咖啡机制作咖啡的过程，经过完整的思考及比较，是最妥善的选购方式。
意式咖啡机
通常具备锅炉产生热水，将热水加压到约9个大气压后流经金属滤器内的粉状咖啡豆而冲煮出咖啡，此种受压热水冲煮出的咖啡较一般的浓厚，且会有乳化的油脂，通常称为意式咖啡或浓缩咖啡。意式咖啡机分很多种，一般商业用的来说，最普通的就是单锅炉，再来还有双锅炉，还有多锅炉，当然价格也跟着变贵，除了一般的电子控制开关，还有拉拔式的意式咖啡机，种类各有千秋。商业用的从一台四、五万到四、五十万都有，种类不胜枚举。
意式咖啡原理：高压萃取
意式咖啡机使用高压热水通过咖啡粉槽，萃取出咖啡。因为现在的意式咖啡机都使用气泵增加锅炉内的压力，以达到萃取出cream所需的压力，所以又称泵式咖啡机。而以前较老的意式咖啡机则需要手动推动压杆为锅炉增压，又称拉霸咖啡机，现在拉霸咖啡机的价值更主要体现在其观赏性，使用上的便捷性和咖啡的口感都比不上泵式咖啡机。
再来是，下手购买咖啡机前，几个问题可停、看、听：
咖啡机未来会摆放在哪种场合使用？在家里，或办公室，又或是餐厅、咖啡馆、商店街等等其他营业场所？
预计每个月的使用量约几杯？30至80杯左右，或100杯以上？
希望这台咖啡机的使用诉求重点是什么？是单纯制作黑咖啡为主，或自动奶泡做出拿铁？是需要能快速不间断且大量制作咖啡？抑或提供变化性多的饮品？
未来操作咖啡机的人数？人力是否充足？人员是否稳定？
每日或每周是否有出杯高峰期？最大出杯量？
出售／提供咖啡机的厂商，是否能有及时的客服售后服务？咖啡机需要协助时，可否有专业窗口？保修维修时程？
以上这些问题，建议你可思考过。最大的用处，你可带着初步的想法（具体某个型号或品牌），去询问相关咖啡店家、卖家、任何咖啡厂商，是否都可回答出让你满意的答案。这是一个让你最快找到适合的咖啡机的方式，也是了解对方在咖啡这领域，能为客户服务的程度和专业度。
全自动意式咖啡机与半自动意式咖啡机最大的差别，在于做出咖啡所需要的动作和难度
半自动咖啡机，若是由一位有技术的咖啡师操作，煮出来的咖啡的确会比全自动咖啡机优秀，若考量到操作人力的变动性、摆放位置空间或许不足够，例如小型早餐店、饮料店、休息室、接待中心等，则建议可选用全自动咖啡机。
全自动意式咖啡机——体积通常较精巧，所占空间不大。只要把水箱及咖啡豆倒好适当的用量，只要一根手指头（one touch），全自动咖啡机就正式进行研磨、填压、直到煮好一杯咖啡，完全仰赖设备，去煮一杯咖啡，十分容易。
挑选全自动意式咖啡机或半自动咖啡机，最好是实际到现场看实机，并且可实际煮咖啡，观察煮咖啡的过程是否符合需求。
全自动咖啡机挑选重点：
稳定的品质控制：好的全自动咖啡机，在于调整至满意的口味后，能将此口味固定设为参数，也就是将制作咖啡的标准SOP以参数的方式记录在咖啡机里，连续制作数杯也不会有问题。日常操作时，即使不同人员操作全自动咖啡机，仍可维持稳定一致、口感极佳的咖啡制作品质。
操作方便、简易学习、快速制作：因应不同的出售／提供咖啡的环境，应选择便于操作和学习的咖啡机，把咖啡机的优秀效益能达到最大值；例如在早餐店、餐厅等营业商用，可于短时间内快速制作一杯香醇美味的研磨咖啡。
口味调整可控制：选择优良好用的专业咖啡机，推荐需要有调整咖啡口味的功能。能调整研磨粗细度、咖啡豆的粉量、制作咖啡的温度等，这些都决定一杯咖啡制作出来的风味。实际品尝，就可感受到差别。
体积轻巧不占用空间：同样因应咖啡机使用的环境，有空间上的灵活运用及调度的必要。全自动咖啡机把磨豆刀盘与咖啡锅炉结合在同一机身内，从研磨、冲煮萃取、制作咖啡，One Touch一个步骤完成，也大幅增加空间使用度。
补水难易度：水箱是否为活动式可卸下？还是是固定在咖啡机上。选择水箱可卸的好处是加水方便，将水箱提到可加水处即可，也不会因一时不小心加错加水到咖啡豆豆槽中。
机台是否易清洁、是否可自行拆卸冲泡组件清洗、是否易组装：全自动咖啡机最重要的零件为冲泡器，冲泡器要能方便拆下清洗，并可简单安装，卫生干净的机器让每一位都可喝得安心。
半自动咖啡机挑选重点：
半自动意式咖啡机——首先，若是营业用型，体积通常较大。它需藉由一半的人力来操作，先利用磨豆机研磨出咖啡粉，放入手柄粉碗内，平均施力填压，在半自动咖啡机的冲煮头的正下方，上把手锁住就定位后，按扭萃取咖啡液。半自动咖啡机器，只负责压力萃取冲煮，因此操作的人需要懂更多的技能。这一杯咖啡好喝与否，取决于咖啡师的咖啡技术，人力是最大的关键。
半自动咖啡机器，只负责压力萃取冲煮Espresso，若你是咖啡专卖店，或对于Espresso萃取冲煮、奶泡绵密口感有高规格要求、要求咖啡口感精致化，店内风格属可久坐的高端消费类型，须要提供多变化的咖啡饮品，也有专门的咖啡师来负责制作饮品，则可选择半自动咖啡机。在巿面上，外型亮眼、冲煮功能有水准的半自动咖啡机品牌很多，建议挑选欧洲原装进口、巿场肯定、有品牌知名度、营业用机型，并且最重要的是—在国内有原厂专业的服务厂商，有专门的咖啡人员能够负责处理后续的教学（制作咖啡一系列相关饮品的完整教学知识）、口味校正、维修、保养及各种服务需求，才不会让咖啡机最后变成孤儿机。
END
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2019-10-09 19:58:22
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