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先瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的,后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚;1953年哥斯达黎加引进。
艺伎,邻邦日本自古有之,服饰华丽,善歌舞,以陪客饮酒作乐为业。但今天咱们要说的“艺伎”可非彼“艺伎”,此“艺伎”是指一咖啡品种。
十几年前我们谈及咖啡,必然会提到牙买加蓝山和夏威夷可娜,那真是无人不知,无人不晓。那时候的小资们,喝咖啡就得喝这咖啡界的“一王一后”,才能显得那么有腔调,有品味。
世异时移,今天,咖啡世界已经进入百家争鸣的精品咖啡时代了。瑰夏的出现,颠覆了“一王一后”的咖啡神话。
目前,最知名的瑰夏产地是在巴拿马的波奎特地区,这是位于巴鲁火山东麓的一座小城。在波奎特地区,最知名的瑰夏咖啡种植庄园就是大名鼎鼎的翡翠庄园(La Esmeralda),艾丽达庄园Elida Estate,巴拿马 NPGE庄园
瑰夏由于都种植在1200米的海拔区,产量低,豆粒瘦小且风味不佳,而被弃种。
而埃塞俄比亚的耶加雪菲也不可能有这么浓郁的橘香蜜味,冠军豆已定。庄主普莱斯向大家解释,这只豆是瑰夏(艺妓/Geisha)品种,瑰夏(艺妓/Geisha)从此名声大噪。
【法压壶】虽然是用了滤纸,但出壶方式是从上面的倒出的,大家都知道油脂是比水轻的的,所以也会随着咖啡液流到分享壶中。【爱乐压】则在压出咖啡液的过程中有外力帮助使咖啡液更快流出,有一部分的油脂也会受压迫随着水流被压到了分享壶中。
瑰夏法压壶冲煮
【法压壶】
参数:15克粉/1:15/90℃/研磨度BG-5R(中国标准20号筛网的通过率是58%)
手法:直接注水至226克,搅拌5圈,浸泡到30秒时再搅拌3圈,在1分钟时加入压杆把咖啡渣压下,完全倒出咖啡液时间为1’32”
风味:柑橘、奶油巧克力、檀木香、杏仁、红糖,余韵有明显的花香,整体口感醇厚,果汁感明显。
END
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2019-10-10 12:21:49