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一提起摩卡，你是想到了在咖啡中加入巧克力的花式摩卡咖啡呢，还是那个咖啡世界中的古迹——也门摩卡的摩卡咖啡呢？今天前街咖啡想跟大家分享的不是花式摩卡咖啡，也不是也门摩卡，而是摩卡咖啡这个品种！
一般来说，摩卡指的是任何带有巧克力味道的咖啡，包括热巧克力和咖啡的简单混合。事实上，摩卡这个词最初与巧克力或巧克力和咖啡的组合没有任何关系。这个词早在1773年就出现了，当时指的是各种各样的咖啡。
摩卡咖啡豆其实是以也门的摩卡港(Al Mokha)命名的，因为当初咖啡豆就是从也门的摩卡港这个地方被运出来的。现在的“摩卡港”与以前的名声相比，未能延续繁荣，成了只剩下白沙滩的历史港口。即使这样，它仍然以咖啡的名字“远扬四海”。
摩卡咖啡豆是生长在阿拉伯半岛也门的中部山区。曾有一段时间，“摩卡”这个词几乎与“咖啡”同义，这个词经常出现在与咖啡有关的一切事物上，即使与也门咖啡毫无关系。
因为一开始的时候种植于也门这个地方故得名摩卡，后来被带到了留尼旺岛。摩卡咖啡品种被认为是波旁咖啡豆的变种，因为豆型比较小，在基因上也跟波旁咖啡比较接近，跟劳里纳品种也有着遗传关系。（还有另外一种理论认为，这是在也门发现的一个单独的品种。）
豆子呈小圆型，非常容易受到咖啡叶锈病的影响。咖啡树呈圆锥形生长，叶间距短，叶子呈小小的椭圆形。花房大但花朵很小，果实和种子是阿拉比卡种中最小的。摩卡咖啡树的种子看起来更像裂开的豌豆，而不像是咖啡豆。
正因为摩卡咖啡豆的豆型非常小，所以也被称为小摩卡，种植在中南美的小摩卡不但树矮豆小，产量也低，一般小摩卡豆约在10至11目，这远比一般的中南美洲咖啡豆小了很多。注意看小摩卡有扁平面，即一颗果子含有两粒生豆。当然，小摩卡也有小圆豆，但比例只有 2%，远低于一般阿拉比卡5%至10%。
我们可以看看摩卡的熟豆，豆型小且圆，整体大小是比较均匀！
前街咖啡冲煮参数以及风味分享如下：
参数：粉量15克，水温89℃，粉水比1:15，中细研磨（BG 5T：中国标准20号筛网通过率58%），分段式萃取。
用30克水进行闷蒸，看到咖啡粉床由湿润变得干燥以后即可结束闷蒸，闷蒸时间为30秒，小水流中心绕圈注水至122克断水，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，水位下降即将露出粉床的时候移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’40”。
风味：干香闻起来有着发酵香，湿香有着花香，入口有着树莓、水果硬糖、奶油、巧克力以及葡萄干的甜感。
一般来说，摩卡指的是任何带有巧克力味道的咖啡，包括热巧克力和咖啡的简单混合。事实上，摩卡这个词最初与巧克力或巧克力和咖啡的组合没有任何关系。这个词早在1773年就出现了，当时指的是各种各样的咖啡。
摩卡咖啡豆其实是以也门的摩卡港(Al Mokha)命名的，因为当初咖啡豆就是从也门的摩卡港这个地方被运出来的。现在的“摩卡港”与以前的名声相比，未能延续繁荣，成了只剩下白沙滩的历史港口。即使这样，它仍然以咖啡的名字“远扬四海”。
摩卡咖啡豆是生长在阿拉伯半岛也门的中部山区。曾有一段时间，“摩卡”这个词几乎与“咖啡”同义，这个词经常出现在与咖啡有关的一切事物上，即使与也门咖啡毫无关系。
因为一开始的时候种植于也门这个地方故得名摩卡，后来被带到了留尼旺岛。摩卡咖啡品种被认为是波旁咖啡豆的变种，因为豆型比较小，在基因上也跟波旁咖啡比较接近，跟劳里纳品种也有着遗传关系。（还有另外一种理论认为，这是在也门发现的一个单独的品种。）
豆子呈小圆型，非常容易受到咖啡叶锈病的影响。咖啡树呈圆锥形生长，叶间距短，叶子呈小小的椭圆形。花房大但花朵很小，果实和种子是阿拉比卡种中最小的。摩卡咖啡树的种子看起来更像裂开的豌豆，而不像是咖啡豆。
正因为摩卡咖啡豆的豆型非常小，所以也被称为小摩卡，种植在中南美的小摩卡不但树矮豆小，产量也低，一般小摩卡豆约在10至11目，这远比一般的中南美洲咖啡豆小了很多。注意看小摩卡有扁平面，即一颗果子含有两粒生豆。当然，小摩卡也有小圆豆，但比例只有 2%，远低于一般阿拉比卡5%至10%。
我们可以看看摩卡的熟豆，豆型小且圆，整体大小是比较均匀！
前街咖啡冲煮参数以及风味分享如下：
参数：粉量15克，水温89℃，粉水比1:15，中细研磨（BG 5T：中国标准20号筛网通过率58%），分段式萃取。
用30克水进行闷蒸，看到咖啡粉床由湿润变得干燥以后即可结束闷蒸，闷蒸时间为30秒，小水流中心绕圈注水至122克断水，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，水位下降即将露出粉床的时候移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’40”。
风味：干香闻起来有着发酵香，湿香有着花香，入口有着树莓、水果硬糖、奶油、巧克力以及葡萄干的甜感。
END
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2019-10-10 15:49:38
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