“分子咖啡”的出现是传统咖啡的未来还是末日？

咖啡是一种农作物，是全球农作物交易量排名第一的品项，超过人类生活中经常食用的小麦、玉米等主食，这非常夸张。咖啡既然是农作物，那就避免不了季节性的问题。

   SOE是属于单一产区的咖啡，缺陷就是季节性强。咖啡种植是要根据当年天气情况、气候环境、栽培等因素来决定的，这样就会容易造成产量不够稳定，是咖啡成为季节性的原因之一。因为季节性强的原因，使得每个季节收购的咖啡豆的数量是持续减少的，因此风味优质，由于豆子产量不稳定，所以有些咖啡馆的SOE会做成季节性。
 

由于未来人口的增长，咖啡的需求量也会持续增长，但是咖啡的产量却面临着不确定性，未来可能会有60%的咖啡品种有灭绝的风险.....

对于咖迷来说，咖啡树可以不种植，但是咖啡不能不喝，问题是，不种植咖啡，哪来的咖啡喝呢？说出来你可能不相信，美国有名科学家在分子水平上成功的将咖啡豆进行了反向解构，研究出了含有咖啡因，但不需要咖啡豆为载体的咖啡？？？这名科学家是一名具有20年食品研究经验的科学家，他因为爱喝加糖加奶油的咖啡，他为了能去除咖啡中的苦味，竟然尝试利用分子水平技术上解构咖啡豆，以去除咖啡中的苦涩味，保留他想要的风味。

为此，他还和一位在互联网和支付领域工作多年的企业家共同创立了Atomo咖啡品牌，并且还创建了一个研发团队，目的就是为了能实现将咖啡豆分解到分子水平，实现一种新型的咖啡饮料--“分子咖啡”。咖啡豆所含的芳香物质有上千种，咖啡生豆中的物质组成，60%以上是碳水化合物，脂肪含量约为10-15%，而蛋白质的含量不到10%，一杯咖啡当中，只要有机酸含量占比达0.4%，人们就可以非常容易，并且明显感受到咖啡的酸度......

研究团队针对口感、香气这些方面的问题进行了重点的研究，寻找到一些天然的化合物，可以作为这款“分子咖啡”的核心。他们使用了更天然的、可持续更长的植物性天然化合物来取代咖啡种不溶性的物质，以此来追求相同的效果，例如不可溶性的油脂、蛋白质等。Atomo似乎有保留咖啡冲煮的仪式的想法，希望能够生产出替代咖啡豆的分子咖啡渣，就是为了能保留咖啡冲煮的仪式，在咖啡的事情上更接近传统咖啡。

如果咖啡的风味物质、香气、口感真的能做到像电脑一样复制、粘贴，设计出一种口感更好，听上去更有探知欲的咖啡，那无疑是咖啡圈中一次不可思议的跨越。咖啡作为农作物，人为灾害、自然灾害等无法避免，将来咖啡品种面临灭绝的威胁性为60%，更甚的可能在不久后就有咖啡品种开始消失。全球变暖、咖啡虫害等因素都会是导致咖啡品种消失的原因。

“分子咖啡”会是咖啡未来的出路吗？一个可以保护环境，避免自然灾害，进一步阻止森林的乱砍伐的科技项目，似乎在道德上我们应该同意......