了解手冲为什么要闷蒸的原因|手冲咖啡闷蒸时间多久才对？
来源：中国咖啡网
作者：Jin
2026-08-31
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闷蒸Bloom指的是在手冲过程中，正式注水前，将少量热水均匀地湿润咖啡粉表面的预备动作。
闷蒸的作用在于,让热水慢慢的渗入到咖啡粉的中心让咖啡粉中的物质先溶解于热水中形成高浓度的咖啡液。在第二次冲泡时,利用浓度的物理现像,浓度高(闷蒸的咖啡液)往浓度低(热水)方向移动而达到中合(浓度一致)。
好的闷蒸能够使咖啡粉充分浸润，激活咖啡活性，从而使得后面的咖啡萃取过程更加顺利，某些闷蒸效果明显、排气量大的闷蒸。
如果给水量太多，水就会直接流下去，很难起到闷蒸的作用，而且会因为未充分闷蒸而萃取不足，实际上只起到了稀释咖啡液的作用。所以一般我们是会用粉量的一到两倍水量来进行闷蒸。
因为咖啡粉的吸水率大概是粉重的1.5-2倍左右，所以平时如果是15克粉的话我们会用30克左右的水来进行闷蒸。
粉重两倍的水量正好可以将咖啡粉完全浸湿，如果闷蒸时水量不多够，部分咖啡粉没能与水充分接触排气，容易萃取不足；而如果闷蒸时给水过多的话，会导致前段闷蒸部分的热水并没有萃取到足够的咖啡成分，反而稀释整杯咖啡，影响咖啡整体的醇厚度，层次感以及最终风味表现。
另外，对于咖啡涩感大多因为萃取时间太长导致涩感发生，但闷蒸仍然会成为涩感的来源，而且这种涩感从入口到吞咽都会有感，让你的风味瑕疵感爆表。
闷蒸时间
「闷蒸」是一种状态，它是在咖啡萃取的过程当中，最美的景象。当你在新鲜的现磨咖啡上倒入热水时，它就会开始鼓包，进行闷蒸。水使含有二氧化碳的咖啡粉开始排气，释放二氧化碳。
因为，二氧化碳是一道会阻止水从咖啡中提取所有可溶固体的屏障，所以必须要将向先行排出。
「闷蒸」时的排气和可口可乐或芬达是相同的。碳酸化会使咖啡的粉床开始变得膨胀，可能发展成原来的两倍大小。「闷蒸」被认为是冲煮好咖啡的一个重要的开始。
你可以使用咖啡粉克重的两倍的水进行闷蒸，在粕谷哲的「四六法则」中是使用50g的水进行闷蒸。
闷蒸的时间取决于你用的是何种新鲜度的咖啡。新鲜烘焙的咖啡需要更长的闷蒸时间(30-45秒)，豆子放的时间久了，则需要更长时间的闷蒸15-30秒)。闷蒸时间也取决于咖啡豆的烘焙度——较浅烘焙的咖啡豆需要更长的闷蒸时间，较深烘焙的咖啡则需要更短时的闷蒸时间，以避免咖啡过度萃取。
就像运动前热身一样，为了能尽全力的运动到身体的每一块肌肉，使它们充分发挥潜力，你必须要用热身先唤醒你的肌肉。同理，闷蒸能使使咖啡发挥其全部潜力，帮助创造一个均匀的萃取和均匀的咖啡粉床。
说起来，可能是这么的乏味而且纠结，但是当你习惯性地注意到这些细节之后，他们就会成为你的习惯。你距离萃取一杯优质的好咖啡不远了。
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2019-10-12 12:27:58
