一级瑕疵豆与二级瑕疵豆要怎么区分|烘培好的瑕疵豆怎么挑？

来源：中国咖啡网作者：Jin 2026-08-30 网友点评

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一、主要瑕疵/一级瑕疵（Category 1）

　　一级瑕疵（Category 1）在CQI精品咖啡生豆评估标准中是绝对不可以出现的。它将严重持续破坏正常咖啡生豆品质、劣化咖啡风味，制作出来的咖啡饮品也会对人体健康带来危害。

　　以下为6种一级瑕疵（Category 1）：

　　1、全黑豆

　　Full Black

　　影响：发酵，恶臭，霉味，酸腐味等等 ( 有赭曲霉毒素的风险 )。

　　形成原因：农业问题，通常是在干燥过程中过度发酵并且受微生物感染。

　　2、全酸豆

　　Full Sour

　　影响：发酵，恶臭，霉味，酸腐味，主要取决于豆子的发酵程度。

　　形成原因：这个主要是因为在处理过程中微生物的感染所造成的。

　　3、干果/豆荚

　　Dried Cherry/Pods

　　影响：发酵霉味酚味

　　形成原因：水洗过程中，因为脱壳不良或是在水选的时候没有将干果完全移除，而在干燥处理的咖啡豆则是因为筛选不良而产生的。

　　4、霉菌豆

　　Fungus Damage

　　影响：发酵，恶臭，霉味，泥土味

　　形成原因：发霉豆最主要的原因是因为霉菌感染，感染可以发生在豆子从采收到储存的任何时间点。

　　5、外来异物

　　Foreign Matter

　　影响：依照种类会产生不同的负面风味。

　　形成原因：在处理的时候因为各种不同的原因而累积起来。

　　6、严重虫蛀豆

　　Severe Insect Damage

　　影响：影响咖啡熟豆的外观，会产生脏味、酸臭、碘味或是霉味。

　　形成原因：咖啡蛀虫在果园啃食咖啡豆所造成，种植在越高海拔的咖啡会倾向有着越少的虫蛀瑕疵。

　　烘焙好的瑕疵豆会进行人工挑选，挑选出瑕疵豆避免咖啡豆的品质下降。

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2019-10-12 13:26:39

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