什么咖啡豆适合冰滴冰滴咖啡好喝吗冰滴咖啡的口感与特点介绍中国咖啡网 03月29日更新

事情是这样的，当客人推开前街门店的大门，踏进第一步的时候，就会被旁边的黑板所吸引住。黑板上也没有什么特别的，上面只写了新品推荐以及“冰滴咖啡需提前2日预定”的字样。

因此，也有很多客人看到后会询问，“冰滴咖啡现在没有吗，需要预约吗？”其实，只要天气稍微炎热一些的时候，前街都会预先准备有冰滴咖啡。不过前街一般准备的是受众面比较广的数款咖啡豆，如果你想要指定某款咖啡豆的冰滴咖啡，就需要提前2天预定了。

为什么要提前两天呢？

如果按照T+0天预约、T+1天开始制作，冰滴咖啡豆制作时长大约为6小时左右，但是滴滤好的冰滴咖啡，前街并不会马上递给客人饮用，而是把咖啡液装入密封的玻璃瓶中，放入冰箱进行冷藏8小时以上。之后才能给客人饮用。时间刚好是T+2天。

为什么刚滴好的冰滴咖啡不能马上饮用？

这里前街要说明一下，刚滴好的冰滴咖啡是可以马上喝的，但是在风味以及口感上的表现都不太理想（并不是说难喝，是指没有达到预期的好喝）。所以也很少有咖啡店会直接出品刚刚滴滤完成的冰滴咖啡。

一般在冰滴咖啡滴滤完成后，会用瓶子装起来放入冰箱中进行「熟成」。熟成其实可以粗略理解成密封低温发酵，密封可以避免外界细菌的污染，低温则有效抑制菌落的繁殖速度，同时也减缓发酵程度，做到可控状态。

刚滴滤好的冰滴咖啡在口感上会比较单薄，风味上更多的是咖啡豆原本的风味，有点类似冰手冲咖啡。而把冰滴咖啡密封放入冰箱中熟成8小时，冰滴咖啡的口感会更加干净、醇厚、饱满，而且会有一股香甜浓郁的发酵感，也有人说这就是“冰滴味”。

当然，冰滴咖啡的发酵过程是不可中断了，也就说冰滴放的时间越久，发酵的程度就越强，当然冰滴咖啡并不是发酵味越重越好喝的。而且频繁打开装有冰滴咖啡的瓶盖，也容易让外界的细菌侵入，时间久了，会使咖啡变质，也就不能喝了。

因此，冰滴咖啡也是有饮用期限的。一般冰滴咖啡在冰箱储存5天是比较安全的，超过5天的冰滴咖啡容易出现败酸等变质味道。而前街只会出售3天内的冰滴咖啡，虽然超过3天之后冰滴咖啡不一定会变质，也不一定会不好喝，但出于风味体验与健康安全的考虑，前街制作的冰滴咖啡赏味期定为3天。

接下来前街给大家推荐几款非常适合制作冰滴冷萃咖啡的咖啡豆。

-埃塞俄比亚花序

如果你喜欢清新口味的咖啡，那么这款咖啡豆就一定适合你！这款咖啡豆其实也大有来头，它是2020年TOH水洗组的冠军豆，产自古吉的子产区乌拉嘎。前街经常使用这款豆子制作冰滴咖啡，60g咖啡粉在6小时左右滴滤出600ml的咖啡液，然后在放入冰箱冰镇发酵12小时后饮用，往杯子中加入50g的冰块，再倒入200ml咖啡液。