什么咖啡豆适合冰滴 冰滴咖啡好喝吗 冰滴咖啡的口感与特点介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2024-04-21 我要评论

事情是这样的,当客人推开前街门店的大门,踏进第一步的时候,就会被旁边的黑板所吸引住。黑板上也没有什么特别的,上面只写了新品推荐以及“冰滴咖啡需提前2日预定”的字样。



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因此,也有很多客人看到后会询问,“冰滴咖啡现在没有吗,需要预约吗?”其实,只要天气稍微炎热一些的时候,前街都会预先准备有冰滴咖啡。不过前街一般准备的是受众面比较广的数款咖啡豆,如果你想要指定某款咖啡豆的冰滴咖啡,就需要提前2天预定了。

为什么要提前两天呢?
如果按照T+0天预约、T+1天开始制作,冰滴咖啡豆制作时长大约为6小时左右,但是滴滤好的冰滴咖啡,前街并不会马上递给客人饮用,而是把咖啡液装入密封的玻璃瓶中,放入冰箱进行冷藏8小时以上。之后才能给客人饮用。时间刚好是T+2天。

为什么刚滴好的冰滴咖啡不能马上饮用?
这里前街要说明一下,刚滴好的冰滴咖啡是可以马上喝的,但是在风味以及口感上的表现都不太理想(并不是说难喝,是指没有达到预期的好喝)。所以也很少有咖啡店会直接出品刚刚滴滤完成的冰滴咖啡。

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一般在冰滴咖啡滴滤完成后,会用瓶子装起来放入冰箱中进行「熟成」。熟成其实可以粗略理解成密封低温发酵,密封可以避免外界细菌的污染,低温则有效抑制菌落的繁殖速度,同时也减缓发酵程度,做到可控状态。

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刚滴滤好的冰滴咖啡在口感上会比较单薄,风味上更多的是咖啡豆原本的风味,有点类似冰手冲咖啡。而把冰滴咖啡密封放入冰箱中熟成8小时,冰滴咖啡的口感会更加干净、醇厚、饱满,而且会有一股香甜浓郁的发酵感,也有人说这就是“冰滴味”。

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当然,冰滴咖啡的发酵过程是不可中断了,也就说冰滴放的时间越久,发酵的程度就越强,当然冰滴咖啡并不是发酵味越重越好喝的。而且频繁打开装有冰滴咖啡的瓶盖,也容易让外界的细菌侵入,时间久了,会使咖啡变质,也就不能喝了。

因此,冰滴咖啡也是有饮用期限的。一般冰滴咖啡在冰箱储存5天是比较安全的,超过5天的冰滴咖啡容易出现败酸等变质味道。而前街只会出售3天内的冰滴咖啡,虽然超过3天之后冰滴咖啡不一定会变质,也不一定会不好喝,但出于风味体验与健康安全的考虑,前街制作的冰滴咖啡赏味期定为3天。



接下来前街给大家推荐几款非常适合制作冰滴冷萃咖啡的咖啡豆。


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-埃塞俄比亚花序
如果你喜欢清新口味的咖啡,那么这款咖啡豆就一定适合你!这款咖啡豆其实也大有来头,它是2020年TOH水洗组的冠军豆,产自古吉的子产区乌拉嘎。前街经常使用这款豆子制作冰滴咖啡,60g咖啡粉在6小时左右滴滤出600ml的咖啡液,然后在放入冰箱冰镇发酵12小时后饮用,往杯子中加入50g的冰块,再倒入200ml咖啡液。

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闻起来有一股淡淡的花蜜香气与冰滴发酵香气,品尝是明显的柑橘、柚子酸质,蜂蜜的甜感以及绿茶的尾韵,清爽舒服。

-肯尼亚阿萨莉亚
肯尼亚咖啡豆也非常适合用于制作冰滴冷萃之类的冰咖啡。肯尼亚咖啡得益于酸质极好的咖啡品种(SL28、SL34)以及其独特的K72水洗处理法,使得咖啡的酸质明亮且扎实,口感圆润,制作出来的冰滴咖啡与埃塞俄比亚咖啡豆相比是两种截然不同的体验。

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前街的肯尼亚阿萨莉亚咖啡豆来自于锡卡产区的蜂蜜处理厂。前街使用这款咖啡豆制作成冰滴咖啡的味道与酸梅汤非常像,扎实的梅子、小番茄的酸质,带有焦糖的甜感,口感顺滑饱满。加上两粒冰块,非常解暑。

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-哥斯达黎加草莓糖
哥斯达黎加草莓糖的风味正如其名,草莓软糖般的甜感。这款咖啡豆来自米拉苏庄园,造就了这款咖啡豆非常明显的水果甜感离不开它的品种与处理法。这款咖啡豆是由多品种组成的,其中包括50%占比的瑰夏,所以能在咖啡中喝出非常甜的水果调,剩下另外50%则由ET47、SL28、MAICO组成。

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处理上,草莓糖使用了葡萄干蜜处理,使得咖啡有葡萄干般的果脯甜。用于制作冰滴咖啡有水果酒般的风味,深受前街客人的欢迎。

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-洪都拉斯雪莉
洪都拉斯雪莉是前街最常用于制造冰滴咖啡的一款咖啡豆。这款咖啡豆在水洗处理的基础上,放入了雪莉威士忌酒桶进行发酵,因此能在咖啡中尝出非常浓郁的雪莉酒香。

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前街使用雪莉咖啡豆制作的冰滴咖啡,有非常浓郁的香草奶油味、雪莉酒香、黑巧克力风味,是前街分享的这款咖啡豆最浓郁的。

除此之外,雪莉咖啡豆搭配其他咖啡豆一起制作冰滴咖啡也会有不错的效果。比如雪莉咖啡豆与日晒耶加雪菲咖啡豆1:1搭配,能使咖啡在保留浓郁酒香外,也增添甜感。再比如前街很受欢迎的冰滴拼配配方——雪莉与贝多芬咖啡豆1:1搭配,制作出来的风味表示出雪莉酒香,清爽的柑橘水果味加上饱满的香草奶油感。

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前街分享的这4款冰滴咖啡用豆是在门店卖得比较火的,而且是完全4种不一样的风味体验,可供大家参考选择。


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2023-03-15 10:20:51

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