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咖啡拉花，可以说是牛奶与咖啡的艺术，有“泡沫圆舞曲”之称。
在某个闲暇的周末，转角遇到一家装修还不错的咖啡馆，点上一杯卡布奇诺或拿铁，看到barista（咖啡师洋气的称呼）端上一杯漂浮着心型、麦穗或者郁金香图案的咖啡，心情瞬间转换成小（zhuang）资（bi）模式~
奶泡和融合好的咖啡液之间存在密度差异，较轻的奶泡可以浮在带有张力的液面中，融合好后，在注入奶泡成型时，奶泡有一个向前的冲击力和向下的冲击力，所以倾倒时的奶泡与液面的夹角越小也就是奶缸嘴与液面的距离越小就越容易成型，线条也就更容易流出去碰到杯壁后回流。
缩短奶缸嘴与液面的距离的方式有两种，一个是倾斜杯子，让杯子的的液体尽量的靠近杯口，还有就是压低奶缸（所以要选择大一点的奶缸去进行拉花制作，就可以最大限度的压低奶缸嘴更好的贴近液面）进行拉花时，奶缸里的奶泡量不要过多，要分一些出来，否则也不好控制，不管做组合图还是单图，都必须让油脂萃取和奶泡的打发几乎同时完成接着作图，这是最佳的状态，而且特别是做单图（比如压纹）的时候，两者的衔接要非常好，谁也不要等谁。
首先它是两种液体的碰撞，所以你要想到的是如何让它们之间的结合度最好，所以好的融合结果是液面干净而且有光泽有张力，颜色一致，这样不但有利于成型，口感也会比你随意融合时要好很多。碰到Crema状态不佳的情况下 可以拉高融合时的距离并且缩小流量大小，把油脂搅起来，融合时咖啡杯子不要晃动以免加速奶泡的分离，反而要让奶缸里的牛奶在融合时也要有轻微的左右运动轨迹可以减缓奶泡分离的速度。还有一个定点融合，但是前提条件是要足够好的espresso 和 奶泡质地，定点融合的好处是有更强的对比度和干净度，前提条件不够的情况下不建议使用，而且咖啡表面味道太浓。
融合的手法采用左右搅拌法，融合时的水流高度保持一致，这是个人目前为止最喜欢的融合手法，可以很好的做好高效率的融合，液面干净，Espresso和奶泡的结合度也非常高。
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2019-10-13 12:16:48
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