小粒咖啡豆的口感风味特点描述家用云南小粒的冷泡做法步骤中国咖啡网

云南咖啡，一个站在时代浪潮上的咖啡，经过一个世纪的磨练，国内对于咖啡的需求越来越大，云南咖啡品质也在不断上升。

云南是我国能够种植咖啡为数不多的地区，云南正好位于咖啡种植的黄金带上，就是南北回归线之间。云南的小粒咖啡也有很长的历史渊源，源自于非洲所产的野生咖啡，后通过阿拉伯传入欧洲并广为人知故而得名，19世纪90年代传入中国大理宾川县朱苦拉，从此便在中国大陆扎根发展，云南咖啡豆的特点也成为了中国咖啡的代表，因此云南咖啡亦被称为“云南小粒咖啡”。

我国的海南也出产咖啡豆，其中以万宁出产的咖啡豆和兴隆出产的咖啡豆最为出名。海南地区的气候条件和云南一样，温暖湿润，年均温度在22度到26度之间，年降雨量高达16000毫米，海南咖啡即使种植条件具备，但是海南咖啡的产量非常低。不过，前街了解到海南咖啡和云南咖啡的地形不一样，比如海南岛含有火山灰质的肥沃土壤，在那疏松、肥沃、富于有机质的土壤里，非常合适咖啡树的种植，但是海南的阳光过于强烈，这对于咖啡树来说无疑是不利因素，但只需在咖啡树附近种植一些橡胶等更高大的植物，就可以起到遮凉蔽阴的效果。反而云南的天气多雾，可以对于咖啡树起到一个很好的遮阴作用。

还有大家也非常关注的——云南咖啡品种。云南现在主要种植的是卡蒂姆品种，如果对云南咖啡了解的话，你会发现云南还种植着少量的铁皮卡和波旁咖啡，这两个古老的咖啡品种才是云南阿拉比卡的“元老”，铁皮卡就是最早的云南小粒代表。

云南小粒铁皮卡推荐：前街2013云南日晒铁皮卡

铁皮卡是埃塞俄比亚最古老的原生品种，所有阿拉比卡咖啡皆衍生自铁皮卡。铁皮卡顶叶为古铜色，豆粒形状呈椭圆形或者瘦尖形；风味优雅，但抗病性差，且产果量少，适合制作手冲、冷萃。

前街2013

铁皮卡容易受叶锈病的影响，加上产量低，所以咖农不愿意种植，因为咖啡树从种下开始到播种，至少需要三四年的时间，产量低的铁皮卡收成根本不能维持当地人的生活，而产量高的卡蒂姆咖啡自然更受咖农的青睐。加上卡蒂姆咖啡拥有阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡的基因，继承了罗布斯塔的抗病能力的同时，萃取出来的咖啡油脂也比较丰富，不仅适合制作手冲，还可用于摩卡壶、美式咖啡机冲泡。

云南小粒卡蒂姆推荐：前街云南小粒

卡蒂姆品种为葡萄牙于1959年通过蒂姆（Timor）和卡杜拉（Caturra）杂交获得的抗叶锈病强、抗咖啡浆果病强、产果量高的咖啡品种。由于卡蒂姆拥有罗布斯塔豆的基因，其风味口感浓郁厚重之余，还带有一丝瑕疵味。

云南卡蒂姆1557

前街采用三段式法来进行冲煮这款云南咖啡豆。先使用30克的热水充分润湿咖啡粉层，第二次注水的时间是电子秤上显示30秒的时候就可以进行注水了。从中间开始，以小水柱注入粉层底部，为了让水柱的穿透力可以集中，绕圈移动的范围要小，然后再往外绕出。

这个过程尽量要控制好水流的速度，水流不要忽大忽小，水流尽量不要断。因为注水量少会导致咖啡粉出现没有完全浸湿的情况，咖啡会出现入口有明显的粗糙涩感，后段余韵短；而水量过多的话，会导致前段闷蒸部分的热水并没有萃取到足够的咖啡成分，萃取出来的咖啡口感上风味会比较单一，且前段萃取的酸质会明显突出，从而掩盖掉其他风味。前街认为稳定的水流绕圈幅度，大家可以由内向外绕圈，由外向内绕圈，还有中心注水扩散的，这些手冲手势可以根据自己的习惯来。

进行第三段注水，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议大家这时候可以细心观察水位下降的幅度，在准备露出粉床前就开始第三段注水。同样是从中心开始给水绕圈，水量不要超过粉层高度。在1分50秒停止注水，2分钟过滤完毕。

然后前街通过品尝得出关于这两款云南咖啡豆风味特点的结论如下：

云南花果山咖啡豆杯测结果：入口有丰富的瓜果香气，草本香气，入口柔顺，中段坚果，巧克力风味尾段李子酸活泼明亮，后段有红茶、红糖感。

云南小粒咖啡豆杯测结果：酸质明亮、酸柔、醇厚均衡感好，层次丰富，余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显，完全冷却后，红糖风味。

杯测2
云南小粒咖啡，在口感上来说属于比较中性的，既不会太酸也不会太苦，是真正属于香而不苦，浓而不烈，微酸舒适的咖啡，也是比较符合大众口味的。如果你比较喜欢果酸，就要专门选择高海拔种植且烘焙度偏浅的云南小粒咖啡豆，这种豆酸度高、苦味弱。如果只是不喜欢酸，那么就选择深度烘焙的豆，只是苦味就会偏高一些哦。