浅析手冲蓝山咖啡适合哪种泡法 教你蓝山挂耳咖啡怎么泡好喝风味突出

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)怎样煮蓝山咖啡?蓝山咖啡是咖啡中的极品,产于牙买加的蓝山。这座山得名于因反射加勒比海蔚蓝的海水而发出的蓝光。这种咖啡拥有所

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有很多朋友问前街蓝山咖啡应该怎么冲,以及做成挂耳咖啡还能喝出蓝山咖啡豆风味等等问题。所以今天前街就来分享一下蓝山咖啡的冲泡方法。


蓝山咖啡豆,其实全名是“牙买加蓝山一号咖啡豆”,是来自牙买加蓝山核心产区的一级咖啡豆。在上世纪70年代,牙买加就开始重振咖啡种植业,成立CIB同一管理咖啡业,同时引入了以ucc为首的日本财团投资,在80年代的时候,蓝山咖啡豆就已经举世闻名。上等的一级蓝山咖啡豆更是卖出了天价。


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当然,在现在瑰夏的光芒下,蓝山咖啡豆显得有些黯然失色,但它还是昂贵、出名、好喝的咖啡之一。前街的蓝山咖啡豆是来自克利夫顿农场,这个农场是整个蓝山产地最古老的咖啡种植园之一,距今有200余年历史,更是蓝山产地内唯一一家有“热带雨林联盟”认证的有机农场。


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传统的蓝山咖啡豆采用的是深度烘焙,突出咖啡醇厚的口感,苦尽甘来的传统咖啡韵味。所以前街采用这样的手冲方案。


前街建议选择Kono滤杯。因为这样能更好地提高咖啡豆醇厚口感。



粉量以1人份标准15g,选用的咖啡豆建议养4-7天(以烘焙日期为第一天),这样冲出来的咖啡风味会更佳。
 
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在咖啡研磨度上,冲煮蓝山咖啡的研磨度是要比浅烘咖啡豆要粗一点,因为黄金曼特宁采用的深度烘焙,其结构会较为疏松,更容易吸水释出咖啡物质,如果研磨至浅烘豆的粗细度,容易冲出焦苦味;若研磨得更加粗,会使咖啡变得淡薄无味,口感如水般单薄。粗细程度为20号筛网通过率75%。

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水温上,前街建议使用87-88℃的水温进行冲煮。很多冲出焦苦味的原因就是来自于水温过高。当然,过低的水温也会使咖啡变的平乏无味。

在冲煮粉水比例上,前街会建议使用1:15,虽然有些冲法会建议使用1:13或者更小的粉水比例,这样喝起来会更浓郁。但这类缩小粉水比的做法也有一部分原因是避免尾段的苦杂味,相应的,对于余韵也会有影响。前街认为,只要把握好水温、研磨度的关系,使用1:15的粉水比能更好地体现蓝山咖啡的整体风味感官。

冲煮方法使用常用的三段式注水的方式,分成三段注水能更好地表现蓝山咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。具体注水量的分配为第一段闷蒸注水30ml,这段注水全打湿咖啡粉,进行排气,为了后续更好地萃取咖啡的风味物质,第二段注入100ml,这一段主要把咖啡粉的金黄泡沫都冲出来。

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最后一段柔和中心注水95ml,这样能提高咖啡的甜感,整体表现出厚实的醇厚口感,焦糖的甜感与巧克力、坚果的风味,以及酸甜苦平衡的特点。



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蓝山挂耳咖啡好喝吗?

蓝山挂耳咖啡其实是用蓝山咖啡豆研磨成粉封装成挂耳咖啡的形式,理论上,只要是真正的蓝山咖啡做出来的挂耳咖啡包,就一定能冲出蓝山的风味。不过挂耳咖啡属于预磨咖啡,所以相对于现磨现冲来说,会失去比较多的风味,不够香。


蓝山挂耳咖啡怎么冲?

使用的器具也是非常简单,仅一包挂耳咖啡包,一个高身杯,一个保温杯,保温杯内装满了早上煮沸的热水。使用高身的杯子也是为了不让水持续浸泡着咖啡粉出现苦涩味。

 

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①首先把挂耳咖啡包撕开,把它挂置杯子之上。

 

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②打开保温杯,往挂耳滤袋中间倒入第一段热水,注至整个滤袋的1/2处,等待15秒。

 

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③第二段接着继续倒入热水,注至整个滤袋的9分满,大概位置是沾在滤袋上最上方的小卡片条处停止注水。

 

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④等咖啡液全部都流入杯子里后,第三段继续倒入热水,注至整个滤袋的9分满后停止注水。

 

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⑤等咖啡液全部流入杯子里后,第四段继续倒入热水至滤袋的9分满,等咖啡液流入杯子里后就可以移除挂耳滤袋了。

 

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⑥一共注水4段,第一段注到1/2处,其余三段都是等咖啡液全流完后再注至9分满,前街经过数次测试,这样注水的话,基本总注水量都在150ml左右。

 

其实,冲泡一杯挂耳咖啡真的不需要很复杂的操作与器具,就这样简简单单普普通通就能得到一杯好喝的挂耳咖啡了。


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2022-11-14 11:04:55

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