了解意式浓缩咖啡怎么喝才对|意式浓缩咖啡怎么喝冰水才正确中国咖啡网

了解意式浓缩咖啡怎么喝才对|意式浓缩咖啡怎么喝冰水才正确

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Espresso，可能是咖啡店里被误会最深、最冷门的咖啡冲煮方式。大多数人可能认为只有追求刺激的重度咖啡瘾患者或是专业的咖啡品鉴大师才会选择喝Espresso吧。但其实在1901年，Luigi Bezzera最早发明世界上第一台浓缩咖啡机的时候，他并不是为了给那些咖啡瘾君子“加个油”，也不是为了满足文人骚客的雅致享受，他只是单纯想要“快速”地制作一杯咖啡。他的这项发明，在上个世纪40年代被Achille Gaggia进行大幅度改进，浓缩咖啡机被引入了手动操纵杆，从此之后，专业的Barista——“拉把员”正式诞生了。

　　一杯好的意式浓缩咖啡有一层紧凑的、纹路很好的、持续时间长的几毫米厚的泡沫。这不仅仅是质量的证明，有后来的嗅觉和味觉感知，它对咖啡方向味道的存留也很关键，能让芳香味一直保留到咖啡被喝完。

　　如何让嘴巴品鉴呢？

　　首先，咖啡中的脂肪使这个过程延长，这使品尝者能进行仔细的品味。这一切成为可能是因为咖啡香味成分从喉咙后部到达嗅觉黏膜。

　　当我们直接闻咖啡的时候，可以评估咖啡香味的强度和浓度、烘焙强度和精细度。我们可以用喉咙后部来评判好闻的和不好闻的气味。

　　不好闻的气味是由生咖啡的瑕疵、不当的烘焙或最后不当的冲泡引起的。好闻的气味是我们所能察觉到的感觉，这都归功于质量好的咖啡豆以及生产链中的所有操作人员的良好技术。还有一种浓烈的个人评价，这可以描述为一杯好的意式浓缩咖啡所带来的各种好的感觉。

　　视觉：看油脂（crema）的颜色、颜色的均一度、厚度、延展度等；

　　嗅觉：花香、焦糖香、坚果香、巧克力香等；

　　味觉：咖啡的甜味、酸味、醇度、余韵等，特别要留心体会意式浓缩的“苦甘”（bitters weet）之味、层次感与均衡度。

　　触觉：喝完之后，细细感受一下咖啡留在口中的感觉，即咖啡的余韵，质感

意式咖啡配的冰水是为了在品鉴前清理口腔，才能更好的品鉴出咖啡的风味。