爱喝咖啡要了解哪种咖啡豆好喝|知道哪种咖啡豆好喝不酸吗？中国咖啡网

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一般人误以为咖啡不新鲜就会有酸味，酸溜溜的咖啡不是好货。这真是天大的抹黑与误解！其实，咖啡本身就是酸性饮料，咖啡酸不酸，取决于豆子的烘焙度，烘焙时间愈长，焦糖化程度愈高，酸性物质被破坏愈多，就愈不容易有酸味，烘焙时间愈短，焦糖化程度愈低，酸性物质破坏较少，很容易泡出酸咖啡，也就是说烘焙度和酸味成反比，愈深焙的咖啡愈无酸味，愈浅焙的豆子就愈酸。

　　另外，泡咖啡的温度也有影响，温度稍低的水肯定比稍高水温更容易泡出酸溜溜的咖啡，怕酸族最好趁热喝完咖啡，否则咖啡的酸味会随着温度降低而出现。

　　各国对咖啡烘焙度的喜好，常因地域而有不同。原则上，意大利的烘焙度从北往南愈来愈深，意大利偏北的米兰采中深烘焙，咖啡略带果酸味，反观南部的罗马则采重烘焙，咖啡毫无酸味。美国咖啡的烘焙则由西向东愈来愈浅，也就是说旧金山、西雅图等西岸城市的烘焙度比纽约或华盛顿来得深，西岸咖啡比东岸来得焦黑，甘苦味也较重，东岸则喜欢较活泼的果酸味，多半采中深焙或浅焙。

　　台湾的烘焙度，南部比北部深，酸咖啡在南台湾没市场，但北台湾却有少数嗜酸族，浅焙派仍属小市场。咖啡酸不酸并不是评断品质好坏或新鲜与否的标准，这全是口味上主观的喜好问题。怕酸就选购深焙豆或亚洲豆，嗜酸就喝浅焙豆或非洲豆，问题就解决了。

　　咖啡中为什么会有酸呢

　　咖啡树属于茜草科常绿树植物，咖啡红果是经由开花结果熟成的果实，这就较容易理解它本身带有的果酸。高海拔、丰沃的土壤、合适的气候条件、加工方式，这些都是造就优质咖啡的基础。

　　经过烘焙的咖啡豆中含有绿原酸，单宁酸等等多种有机酸，这些酸也是咖啡有利于健康的原因，如助消化、抗氧化。

　　在咖啡店面工作时我们经常听到客人说“我不要酸的咖啡”、“我不喜欢酸的咖啡”。咖啡中的酸真的那么不讨人喜欢吗？

　　咖啡中的酸度主要是在烘焙过程中表现

　　随着咖啡烘焙程度加深，酸度会越来越少。在烘焙中浅焙表现美好风味果酸的同时容易造成其他成分没有得到充分的转换。酸度过强而盖过了其他的感受，酸度的过强会使味觉造成强烈刺激，就像我们吃一口柠檬的酸感，不会再想去尝试。适当的酸度会给咖啡加分，过度则让消费者望而却步。

　　在烘焙咖啡时快烘焙相对酸度明亮，慢烘焙酸度相对柔和醇厚感好。

　　经常遇到的酸涩、夹生、靑草类风味大部分原因是烘焙过浅火力不充分造成。

　　在制作过程中研磨刻度过粗，萃取时间过快，甜度萃取不充分--

　　容易造成醋酸气味，酸度过强。

　　研磨刻度过细，萃取时间过慢，萃取过度容易造成咖啡酸苦。