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说起咖啡，有花果香的耶加雪菲、有浓郁狂野的曼特宁、有均衡的蓝山等，不同产区的咖啡、不同的处理法都能满足于不同人的口味要求，这是属于咖啡的独特魅力。
提到咖啡就离不开埃塞俄比亚，精品咖啡的品种大多来自阿拉比卡，阿拉比卡的原生地是在埃塞俄比亚，被称为咖啡的摇篮。阿拉比卡有很多知名的衍生种，如铁皮卡、波旁等都是在全球有名的咖啡品种。但埃塞俄比亚的咖啡品种具有上千种，以“heirloom”来命名，致使咖啡农的高收入机会被剥夺，引发的连锁反应就是咖啡烘焙师无法去分辨更多的咖啡品种，客户缺失了选择一个新风味的机会，咖啡品种的信息不透明化还使得咖啡行业的发展具有一定的阻碍，咖啡买家想了解咖啡品种会变得相当困难......
“heirloom”是埃塞俄比亚对当地古老的咖啡品种的一个笼统概括，在国内译为“传家宝”。这支咖啡品种的历史有多久很难考究，但是有很多咖啡品种都能找到其衍生，尤其是拉丁美洲和亚洲的咖啡品种中，当然少不了非洲的埃塞俄比亚。“heirloom”品种是精品咖啡的主流品种，因为大部分的埃塞俄比亚咖啡品种豆被命名为“heirloom”。
埃塞俄比亚的咖农给咖啡命名的方式通常是不使用学名的，而是使用当地的语言，也会以与这棵咖啡树具有相同特征的树种来命名。埃塞俄比亚的咖啡品种可以分为两类：Jarc品种、地区品种。
Jarc品种：是由埃塞俄比亚农业研究中心研发的，其目的是为了提高咖啡树的抗病性和咖啡产量。
地区品种：是指埃塞俄比亚森林里的野生品种，大约有10000种，很难想象一包埃塞俄比亚的咖啡生豆在自然生长种混合了多少种品种。
而埃塞俄比亚的咖啡品种虽然是具有一个先天的良好基因，但是很多买家购买咖啡生豆的时候都会以产区、海拔和杯测分数来区分选择，而不仅仅是根据品种，因为无论如何最终都是以瑕疵率来区分豆子的等级，而埃塞俄比亚咖啡豆的瑕疵率是很高的，因此品种并非成为买家的唯一标准。而在埃塞俄比亚不同的区域基本上不会出现相同的品种，即使发现了其风味特征也会各自的区别，这也是耶加雪菲为什么会以风味被单独区分开来的原因。
咖啡豆作为埃塞俄比亚的经济作物，咖农们会以树种的抗病性和产量作为首要的选择，因此品种、风味对他们来说就变得不是那么的重要，具体信息可以在购买时询问生豆商，咖啡信息透明度是目前埃塞俄比亚的一大问题，要做到完全的透明化需要很长的时间，期待以后埃塞俄比亚咖啡品种的透明化带来更多高品质、风味佳的咖啡。
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2019-10-23 15:10:45
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