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中国的主要产地是云南、海南、台湾。
云南最早引种咖啡可分为“东西两路”，东路为1902年由法国天主传教士田德能经由当时法属殖民地越南和老挝随身携带至宾川株苦拉种植供自身饮用。西路为1908年景颇族边民从缅甸引入到瑞丽弄闲寨作为庭院观赏植物种植。
云南咖啡大规模种植是在20世纪50年代中期，一度种植规模达到4000公顷。至1997年末，全省咖啡种植面积已达7800公顷。目前全省咖啡种植面积占 全国的70%，产量占全国的80%，无论是从种植面积还是从咖啡豆产量来看，云喃喃咖啡已经确立了其在中国国内的主导地位。
1898年，就有华侨引进咖啡苗种植于海南文昌市南阳镇石人坡村。但由于种种原因，海南咖啡时起时落。海南咖啡最早引进的是中粒罗布斯塔种，后多种植于澄迈县福山镇和万宁兴隆华侨农场一带。
台湾咖啡为光绪年间英国人引进，主要产区为：花莲县舞鹤一带、台中东南山、云林古坑、嘉义阿里山、新竹及苗栗一带。
福山地区的咖啡豆，结实、粒大、均匀、饱满，具有浓郁、香醇、滑口、的优秀品质，富有海南福山地区特有的地方咖啡味，又具有印尼苏门答腊岛的黄金曼特宁咖啡品质特性。海南咖啡加工精细。 每年咖啡豆成熟便及时采摘, 按其成熟程度, 色泽大小, 分开归类晾晒。然后, 将晒干的咖啡豆, 用慢火焙炒, 一边翻炒, 一边加入适量的奶油和白糖,焙炒至咖啡和配料匀在一起, 粘成一片, 轻敲即散为止。
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福山民间炒咖啡多用古法，就是用碳火铁锅手工翻炒咖啡豆，然后拿石磨或石杵人工舂磨成粉。福山的一些老宅子里还存有这样的家什。用大火把生豆不停的翻炒，使豆受热均匀，在一定时间内全爆开。豆外的最后一层皮这时也彻底脱掉了。有经验的师傅，不用近前，只看看锅上白烟里的飘浮物，闻闻冒出的焦糊味道，就能知道够不够火候。随着技术的进步，专业烘焙机、研磨机等的出现减轻了咖啡业者的辛劳。但有种南洋口味的黑咖啡，却是机器生产不出来的。做黑咖啡的工夫是烘焙咖啡的4倍不止。黑咖啡深受福山老辈咖啡客的喜爱，让中年的福山咖啡爱好者喝出童年的感觉。
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而饮法也与其它咖啡不同——不用过滤咖啡渣，将咖啡渣与咖啡一齐饮用。在福山民间，老咖啡客要的就是这种带渣的口感。老农们用瓦罐盛了水，烧开，放入适量的咖啡粉，搅拌均匀，再煲一下，觉得这样才够香。喝完了咖啡，剩在罐底的咖啡粉要挖出来放入嘴慢慢嚼，嚼得一脸惬意。
年轻一代的福山咖啡馆因为客流量大，很自然地就选择了用大锡壶烧水，然后加入细咖啡粉煮沸，不过滤就端上桌，让顾客自己加炼乳和糖。
兴隆咖啡
海南的小镇兴隆，有大小咖啡店90多家，虽然每个咖啡馆都有着自己的特色，但不变的是都经营着兴隆的本土咖啡，都有着自己忠实的咖啡客。徜徉街头，咖啡的香味诱惑着人们停下匆匆脚步。
早在1960年的时候，周恩来总理到兴隆咖啡园视察，喝过兴隆咖啡后，大为赞赏：“兴隆咖啡是世界一流的，我喝过许多外国咖啡，还是我们自己种的咖啡好喝。”就这样：一杯香味浓郁的咖啡，一位和蔼可亲的总理，为兴隆咖啡谱写了一段佳话。
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兴隆咖啡之所以有如此好的品质，与当地独特的炒制冲泡技术是分不开的。兴隆咖啡的炒制技术是采用东南亚的方法，在炉灶之上的大铁锅里炒制，咖啡豆被掌勺者手中的大铁铲不断翻炒，其过程不但要掌握火候，还要适时地加上白糖、食盐和牛油，这样炒出来的咖啡豆子上的油脂和糖分让其自身的黑色愈发的深，味道才格外香浓。也许是为了配合兴隆咖啡的浓度和苦度，兴隆咖啡的伴侣也会比普通的鲜奶或奶粉更加甜腻一些——这就是炼乳。加入炼乳的香甜配上兴隆咖啡的浓苦，竟然会生出一种巧克力酱的香浓。
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正是因为兴隆咖啡的炭烧工艺，才能让醇厚的咖啡创造出这样令人赞叹的艺术范儿。喝到最后的咖啡沉淀物像一层淡淡的泥，摇一摇，晃一晃，杯底就是一幅水墨山水画。
不管是福山咖啡还是兴隆咖啡，他们都是海南咖啡文化的代表。其制作过程和喝法大同小异，成为了海南独有的文化现象，这种文化也将在海南继续传承下去。
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2019-10-24 09:51:12
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