买的咖啡豆上有虫洞要怎么处理|咖啡豆里有黑豆要挑走吗？

来源：中国咖啡网作者：Jin 2026-08-30 网友点评

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如何挑选咖啡瑕疵豆

　　　进行挑选瑕疵豆之前，为了使豆子大小均匀，生豆需要先过筛。可使用三种不同尺寸的特别定制筛网，也可采用一般园艺店卖的金属筛网，但尺寸上要注意。过筛的目的是为了分开豆子尺寸并去除掉杂质。

　　接下来是手选步骤。为了提高手选效率，必须使用一些道具，其中必备的是手选用的托盘。托盘要准备两种，一种是生豆专用的托盘，一种是烘焙豆专用、贴有无光泽褐色棉纸的托盘。遇上有大量豆子要手选的情况，这样的托盘能让眼睛不疲劳。

　　挑选瑕疵豆的步骤如下：

　　1、取适量的咖啡生豆放入托盘中。重点是适量，过多过少都不好。将咖啡生豆摊放在托盘上，用双手食指与中指将托盘上的生豆均分成五等分。少量地进行手选，较不易遗漏瑕疵豆，也比较容易集中注意力。

　　2、将咖啡生豆挑选至无瑕疵豆为止。

　　3、不是只盯着有豆的一面看，而是要拿起来看看它的颜色与形状。不放过任何一颗，目光由右边向左边移动。

　　4、不断重复同样的步骤。

　　5、得知挑出咖啡瑕疵豆的平均值。

　　一个托盘中若挑出五到六颗瑕疵豆，以此为平均值，进行下一个托盘的手选。

　　　　挑选咖啡瑕疵豆的顺序为“颜色-->光泽-->形状”

　　挑选咖啡生豆时，形状、厚度、尺寸、色泽、中央线的伸展样子等等全部都均匀的豆子最佳，特别是未熟豆很难透过机器挑选去除，必须用手才行。而且这些未熟豆对于咖啡的味道会产生极不良的影响。瑕疵豆除了未熟豆外，还有死豆、虫蛀豆、黑豆、发霉豆、贝壳豆、发酵豆、破裂豆、带壳豆

　　颜色不同的豆子。弄清楚颜色挑选的基准为何，接着将相同颜色的咖啡豆摆在一起。

　　光泽不同的豆子。可以根据咖啡豆的光泽挑选，挑除死豆与未熟豆。

　　形状不同的豆子。贝壳豆等对味道的影响较轻微，所以放在最后处理。

　　手选顺序1到3渐渐熟悉之后，就能进行整体的判断。如此一来，挑选瑕疵豆的速度就能提升，长时间作业下来也不会疲倦。最重要的是两只手一起进行。习惯用手的挑选速度会比较快，但也容易累而无法支撑长时间的瑕疵豆的挑选工作，所以建议双手一起挑选。

　　咖啡生豆在咖啡豆里圆豆算不算瑕疵豆呢？

　　圆豆/公豆，它又叫公豆（Peaberry），英文称为Peaberry或caracoli，是一种咖啡豆的变种。其实公豆的是一种瑕疵，正式来说是无法正常发育的咖啡豆。造成的原因通常是受到昆虫损害，遇久旱不雨，或咖啡树营养不良等。

　　有些咖啡饮用者认为peaberry具备更强烈的香气，因为正常的咖啡豆应该有2个种子，但公豆咖啡则因为其中1个种子发育不良，使得另1个格外肥大，也因为得到双份的养份，因此口感比起母豆咖啡好，同时又因为其稀少性质而有时候被哄抬成高价出售。相较之下，在不同的咖啡产区，这种豆子有时都会被归类于瑕疵豆而被丢弃。

　　如果一整批是圆豆，我们归类它不算是瑕疵豆，如果一整批是平豆，少量的圆豆应该剔除出来。虫蛀豆和黑豆是属于一级瑕疵豆，因此需要挑选出来。