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欧洲的咖啡文化可谓源远流长，其中又以意大利为盛。意大利人的最爱是香醇的浓咖啡，在意大利，咖啡的精髓永远只有两个字——浓缩。
意大利国土狭长，南北纵横长达1300km。正如同咖啡豆的烘焙程度有所不同，各种浓缩咖啡也是南辕北辙、种类繁多。今天，我们就来解锁一下，意大利咖啡的常见组合和分类。
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Espresso｜经典款浓缩咖啡
传统意大利的浓缩咖啡，单份浓缩是用7g的咖啡粉，将温度约90度的热水，以9到10个大气压力25秒左右萃取出1oz（约为28.35ml）的浓缩咖啡；双份浓缩用的是14g的咖啡粉，25秒左右萃取出2oz的浓缩咖啡。
Espresso可谓是意大利的咖啡之魂，其它各种五花八门、品种繁多的花式咖啡，都是用Espresso为基础调配出来的。Espresso一般仅占小小一杯咖啡杯的1/3，一口就可饮尽，像喝Shot一样，是非常集中浓郁的咖啡。很多意大利人会在吧台点杯Espresso一仰头就喝完，然后带着体内刚补充的咖啡因上班去。
Ristretto｜“浓缩版”的浓缩咖啡
从语义上来看说，ristretto有限制的意思，所以ristretto其实就是在制作过程中限制流速的浓缩咖啡。举例来说，如果espresso是使用18g，25秒左右萃取36g的浓缩咖啡，那么ristretto就是使用18g的粉，25秒左右萃取18g的浓缩咖啡，所以ristretto会很浓很浓，可以看作浓缩版的Espresso。
Lungo｜“拉长版”的浓缩咖啡
‘Lungo’在意大利语中就是“长”的意思，简单说来就是用比正常量多一倍的水，用Espresso的方法，萃取出来的咖啡。一个常规的Espresso咖啡需要18~30秒钟来萃取，体积为25~30毫升；将Espresso的萃取时间延长到一分钟左右，萃取出的咖啡液体量约为50~60毫升，这就是Lungo咖啡。
越来越多的游客也会发现，几乎已经遍及全球的星巴克，在意大利却不见踪影。事实上，关于“意大利第一个星巴克即将开业”的传闻已经流传了好多年，我听到的最新版本是在去年开始流行的“星巴克将借2015年米兰世博会为契机登陆意大利”。然而，还有两个月米兰世博会就要结束了，但“星巴克登陆意大利”的传说仍然只是传说。
同样是根据“传说”，星巴克一直没有在意大利开店的原因是担心失败——世界第一的连锁咖啡店品牌如果在世界第一咖啡大国业绩不佳，将是对品牌的巨大打击。
END
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2019-10-25 11:58:49
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