咖啡豆传统处理工艺法有哪些星巴克水洗处理法肯亚咖啡豆特点

来源：中国咖啡网作者：Jin 2026-08-31 网友点评

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

咖啡果实通常有两个种子，种子外围会被内果皮和果胶层包覆，外层还有果肉、果皮。而咖啡果实的果肉本身就包含大量糖分。

　　处理法简单来说就是将种子从果实中取出的方法，世界各地有不同的传统和创新的手法，但咖啡通常会透过日晒或水洗的方法处理。

　　使用日晒处理时，咖啡会连皮带肉直接在太阳下曝晒。水洗处理会在干燥处理前就去除果肉及果皮等物质，蜜处理则是介于两者之间，也就是在干燥前将咖啡的果肉及果皮去除，但保留部分果胶进行处理。

　　处理法对风味和香气产生影响，因为留在日晒或蜜处理咖啡上的果肉的糖变化，而这显着改变了生豆的化学成分。

　　日晒处理方法是最古老的一种咖啡处理方式，

　　通过天然日晒干燥处理咖啡生豆

　　通常晾晒时间会持续2—3个星期不等

　　日晒后的咖啡樱桃含水量在10%-14%

　　优点: 醇度好、甜度高、拥有成熟水果和酒香风味

　　缺点：有时会出现土腥味、瑕疵率高，日晒程度不好控制

　　水洗处理法

　　水洗处理法在处理过程中，因为有水所以增加了发酵程度

　　给咖啡豆带来了更丰富的酸质

　　优点：干净度高、酸质明亮、口感清爽

　　缺点：步骤繁琐、需要大量水、成本高

　　优点：清爽的香气、柔和的酸质、用水少

　　缺点：无明显缺点

　　蜜处理法

　　蜜处理法多见于哥斯达黎加等地区

　　由于咖啡豆表层粘膜极为粘滑且糖度极高

　　因此人们通常称之为“蜜”

　　蜜处理也并非是将粘液百分百去除

　　而是有意留下少许（30%-70%）

　　随后咖啡豆在有粘膜包裹的情况下晒干

　　这样能吸取更多的养分，产生厚实的口感

　　优点：甜度高、醇厚度高、香气丰富、酸度低

　　缺点：工序复杂、所需晾晒面积较大

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在淘宝店「前街咖啡」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

淘宝前街咖啡链接：https://qianjiecoffee.taobao.com

或可直接在淘宝搜索店铺「前街咖啡」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

关注公众号前街咖啡，学习更多咖啡知识

转载请注明出处。

2019-10-29 10:30:40

1.本站遵循行业规范，任何转载的稿件都会明确标注作者和来源；2.本站的原创文章，请转载时务必注明文章作者和来源，不尊重原创的行为我们将追究责任；3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。