人们对于咖啡越来越热爱，慢慢对于咖啡的了解程度也越来越深，从只注重咖啡豆包装到注重咖啡豆品种，再到关注咖啡豆的处理法等，都是一个慢慢积累咖啡知识的过程。本文前街咖啡就和大分享有关咖啡生豆处理法的相关知识。
如果大家经常来前街咖啡的话，会发现前街咖啡的手冲单品种类非常多，其中这些手冲单品咖啡豆来自50多个不同的产区。除此之外，前街咖啡师还会经常冲煮没有上架的咖啡豆互相分享，这些豆子当中以水洗处理和日晒处理的咖啡豆最多，其中还有一些大家比较少听见的厌氧日晒处理咖啡豆。
前街咖啡提及的厌氧发酵是这几年非常火红的后制处理法，通常要把咖啡果实置于密闭的容器中或是置于水洗槽中以在水中发酵，在这个过程中使用不同的微生物进行发酵以制造出特殊的风味，发酵完成以后再将这些咖啡果实拿去日晒干燥。这种处理法的特色主要为：
1.采用不锈钢容器（不会吸附之前的咖啡豆风味）放置咖啡果实，能让风味更干净。
2.在密闭的环境中进行发酵，各项因素更容易控制，每次处理的咖啡豆更易趋于一致，且芳香物质不易挥发。
3.无氧的环境下进行发酵，风味更圆润，容易带有乳酪、奶油香气。
4.采用此法的咖啡豆风味，通常有更饱满的醇厚度和酒香。
前街咖啡之所以上架厌氧日晒处理咖啡豆少的原因之一就是在上架这款咖啡豆的时候，前街咖啡会通过多轮的烘焙计划调整和杯测冲煮等上架必备程序，如果这款咖啡豆没有什么特色，前街咖啡就会建立关于这款豆子的档案，但是不会上架。
所以前街咖啡上架的每款豆子都是有理由的。虽然关于厌氧日晒处理的咖啡豆比水洗日晒豆少，但是前街咖啡还是有上架厌氧日晒豆。比如来自哥伦比亚的花月夜咖啡豆，就是采用厌氧日晒处理。
前街咖啡这款花月夜咖啡豆是来自慧兰产区的艾斯多加汀农场，慧兰产区是哥伦比亚最著名的精品咖啡产区。慧兰的咖啡一般栽种在峡谷斜坡上，拥有高海拔和优质的气候类型，雨水充足。前街咖啡杯测过多款来自慧兰产区的咖啡豆，一致认为慧兰产区的咖啡豆具有饱满的口感，质感较重。拥有坚果、巧克力、焦糖等香味和柔顺的愉悦果酸。
而这款厌氧日晒处理的花月夜咖啡豆也进行过相应的杯测流程，前街咖啡师使用200ml标准杯测碗，以20号标准筛通过率为70%-75%的研磨度，粉量11.3g，水温94摄氏度，先研磨进行闻干香，花月夜咖啡豆的干香散发着发酵酒香、巧克力风味，然后再注水至满碗，进行湿香确认。4分钟后进行破渣捞渣，进行风味鉴定。湿香散发着草莓酱香气。接下来就是进行手冲，进行再一次确认这款花月夜咖啡豆。
前街咖啡冲煮这款花月夜咖啡豆的时候采用滤杯：hario v60，研磨度：EK43s磨豆机刻度10格（细砂糖大小），咖啡粉水比为1：15。水温为90-91度。冲煮手法采用前街咖啡店最常用也比较适合初学者的手法——三段式萃取法。
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。2分-2分10秒滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。花月夜冲煮风味：浓郁的草莓香气，入口草莓的酸度，中段果酱般的甜，微微的可可尾韵，果汁般的口感。
你会发现使用厌氧日晒处理的咖啡豆风味会比水洗或者日晒处理的咖啡豆的发酵酒香更为浓重，口感醇厚度也会更高。除了这款花月夜之外，前街咖啡还有一款来自哥斯达黎加怪兽庄园的咖啡豆，同样也是采用厌氧日晒处理，前街咖啡同时也对其进行杯测，发现它的干香具有非常浓郁的肉桂风味 ，而湿香的话除了带有浓郁的肉桂风味之外，还带着焦糖的甜感。
然后前街咖啡对其进行冲煮之后，果不其然，具有非常浓郁的肉桂风味、焦糖、姜饼的气息，所以前街咖啡也把这款来自怪兽庄园的咖啡豆戏称为圣诞咖啡豆。
看来，咖啡的处理法也是影响咖啡豆风味的重要原因之一，所以大家在选购咖啡豆的时候可以从这里入手啊。前街咖啡认为水洗处理法能让咖啡的产地特征、品种特征和酸味在咖啡最大限度的呈现，另外，水洗处理先去掉果肉再晒干豆子，可以降低咖啡豆出错的风险。而日晒处理的话，是先将咖啡果实带着咖啡果皮果肉进行晾晒，咖啡果实的味道在干燥过程中会进入豆子，而不像水洗法那样被洗掉。日晒处理法带来的风味非常独特，比水洗的豆子水果味口感更醇厚，酸度降低的同时还带着甜感。
所以，每种处理豆所带来的风味都是不同的，大家可以根据自己的咖啡口感选择。
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2024-12-02 12:26:43
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