咖啡银皮如何处理|知道咖啡豆银皮怎么去除吗？
来源：中国咖啡网
作者：Jin
2026-08-30
网友点评
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
水洗法
水洗法是目前最广泛的一种处理法，与日晒法不同的是水洗法是利用发酵来去除果胶层。
---去除劣质豆（同日晒法）
将咖啡豆放入一个大水槽中，发育不完全的劣质豆会浮在表面，成熟饱满的就会沉入水底，这是将浮在表面的咖啡果实捞除即可。
---除去果皮和果肉
经过果肉筛除机，将咖啡果实的外果皮和果肉去除。(会留下果胶、内果皮和银皮)。
---发酵
这个步骤是利用生物处理的方法，将果胶去除。将经过果肉筛除机处理的咖啡果实，放入发酵槽16~36小时，发酵菌会溶解掉果胶。
---水洗
在完成发酵、去除果胶后，由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上，所以会再一次的清洗咖啡豆。为了要清洗干净，这一个步骤会消耗大量的清水。
---干燥与去除内果皮、银皮
一般会利用机器(或晒干)将咖啡果实烘干，让水分含量降到10~14%。接着再用脱壳机来去除剩余的内果皮和银皮，这样便可完成加工处理。
银皮(Silver Skin/Chaff)：咖啡果实（coffee bean）也叫咖啡樱桃，包括外果皮、果肉、果胶层，果壳（也叫羊皮纸层）、银皮、胚乳（也就是种子，我们要的咖啡豆部分）。介于羊皮纸层与咖啡豆之间的一层很薄的薄膜，就是银皮了，由于颜色富有光泽且泛有银色，人们习惯称之为“银皮”。这层银皮会在烘焙时脱落。通常在研磨咖啡时发现咖啡粉中有些许银色碎屑，这些碎屑正是烘焙时未能与咖啡豆剥离的银皮。
“银皮”是咖啡生豆烘焙过程中脱离的咖啡外皮细屑，属于“下脚料”，一般当垃圾丢掉处理。看似无用的咖啡银皮，其中的可溶性纤维含量与燕麦的可溶性纤维含量相当，台湾屏东就有业者以此为原料开发保健食品，算是咖啡产业附加值的又一体现。
经过研究分析认为，银皮的膳食纤维比燕麦还高，有促进乳酸菌生长的效果，且有高抗氧化力，经过动物实验也发现，银皮保健产品可以有效调节体脂肪、促进肠道菌生长。
以前被当成垃圾的咖啡银皮，有望找到的新的利用价值，尽管每10公斤的咖啡豆，才能产出300克的咖啡银皮。
无论如何，一旦确定咖啡银皮的市场价值，对于稳定甚至提升咖啡农收益将大有帮助。
END
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
关注公众号 前街咖啡 ，学习更多咖啡知识
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-11-01 12:32:42
