哥伦比亚蕙兰产地区厌氧日晒花月夜咖啡豆 杯测手冲口感风味描述

前街咖啡线下门店一直被吐槽咖啡种类太多了，让人头晕眼花不好做选择。对此，前街表示很委屈。在精品咖啡日渐普及的当今，前街希望每一个人都可以喝到好喝的咖啡，因此会特意收购全世界不同产区的咖啡豆，目的是为了尽可能多的为大家带来更加丰富的风味和口感。让讨厌传统黑咖啡的人也能从一杯手冲咖啡中喝到自己想要的味道。

想选到自己喜欢的咖啡？这还不简单吗？来到吧台前告诉咖啡师你的风味喜好，自然就会给你推荐适合的咖啡豆。如果你没有尝试过手冲咖啡，前街告诉你有这样的一支咖啡，淡淡的玫瑰香气，喝起来是草莓风味混合这果酱的甜蜜，余味还有一点点可可的味道，你会不会有想要尝试的欲望呢？可别以为前街是在骗人，不要惊讶，来自哥伦比亚蕙兰的花月夜就是这样的不可思议。

想要了解一下这只咖啡吗？前街分享其具体的生豆信息给你：

哥伦比亚花月夜

　　处理方式：厌氧日晒　

　　庄园：艾斯维多加汀　

　　海拔：1800M　

　　豆种：卡杜拉　

　　产地：哥伦比亚 蕙兰　　

　　风味：草莓酱、酒心巧克力、发酵酒香

咖啡在在哥伦比亚差不多有300多年的历史，是公认高质量咖啡生产国。好咖啡与咖啡生产种植环境有着密切的联系。地貌丰富、纬度低、海拔高，哥伦比亚是“老天爷赏饭吃“占了咖啡种植的最佳条件。据前街了解，哥伦比亚目前有5个主要种植咖啡的区域和19个次区域，共有914000公顷的咖啡农场。

而这些咖啡产区大多围绕着哥伦比亚的三大山脉：内化大山脉、圣玛尔塔山脉、安第斯山脉。这些山脉为咖啡种植创造更好的环境，水源充足且海拔的高低也创造出众多微型气候。前街的这只花月夜就是来自哥伦比亚的蕙兰产区。

慧兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部，是该国最著名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥伦比亚境内最重要河流会合于此，带来相当丰富的水资源及水气。据哥伦比亚咖啡种植协会（FNC）称，2016年蕙兰省一共生产了260万袋60公斤袋装咖啡，占全国咖啡的18%，可见蕙兰的咖啡实力不可小古。

但前街认为蕙兰的价值不仅仅是在与咖啡数量，其质量也是没话说的。人如其名，蕙兰的咖啡有着非常精致的风味，浓郁的香气和中等的发酵感以及甜美的风味，深受收消费者的喜欢。前街在疏导第一批生豆以后久开始设置烘焙曲线，三线同步调整，并进行杯测。这款开饿的干香会有紫罗兰、草莓酱的气味。发酵酒香在湿香中比较明显。吮吸一口就有明显的草莓酱、酒心巧克力风味特点。

为什么蕙兰的咖啡喝其他哥伦比亚咖啡不一样的呢？前街认为与该产区的风土和气候有关，蕙兰被安第斯山脉的中部和东部山脉包围，大部分位于马格达莱纳山谷。这导致气候变化很大：据 FNC 称，农场的温度从 17°C 到 23°C 不等。而这些农场大部分在 1,200 到 1,800 masl 之间，它们也受益于富含氮的火山土壤。

艾斯维多加汀庄园位于慧兰省的艾斯维多市，据前街了解庄园主拉米雷斯来自一个种植咖啡的家庭，从18岁起就开始从事咖啡的生产，在艾斯维多市从事过咖啡专业的工作，后来买下这个叫艾斯维多加汀的庄园，种植卡杜拉Caturra。

关于这只咖啡的处理法也与其他的产区有所不同的。农场的前任庄园主3年前就启动了特殊处理计划，并告诉拉米雷斯如何开展特殊处理项目，凭着对咖啡种植的热情，拉米雷斯改变了原先无法达到效果的发酵处理过程。他将咖啡果放入密封的发酵桶桶用低温发酵拉长整个发酵时间，用15-20天的发酵让咖啡的风味有了更多的可能性，而在时间的孕育下，慢速干燥能让咖啡樱桃在这个过程发展出最佳的水活性，这样一来风味发展佳，二来生豆也可以在产季循环的储存中维持得更久，发酵完之后再将这些咖啡果实进行日晒干燥处理。

 面对这样一支具有实验性的咖啡豆，前街希望可以最大化的保留这只咖啡的水果调性和甜感，同时展现口感上饱满的醇厚度和圆润，因此采用的中度烘焙的手法。考虑到到厌氧日晒的处理法，前街尽量将脱水时间控制咋9-9分半钟，目的是为了让咖啡豆烘通透，以免出现夹生的情况。

由于特殊处理的缘故，咖啡比较容易吸水膨胀。前街的咖啡师在研磨方面选择中粗，但注水的水流要控制尽可能地小让咖啡粉与水长时间的接触，萃取完整。

咖啡粉：15g
粉水比：1：15
研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率78%）
水温：91℃
滤杯：V60

采用前街分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'48"。

花月夜风味口感特点：整体浓郁平衡，花香草莓之余会带有黑可可的余韵，奶油以及发酵感。

刨除得天独厚的咖啡种植环境以及悠久的历史，前街认为哥伦比亚的咖啡与生产者辛勤的工作和对咖啡质量的关注是分不开的。如果是刚刚接触咖啡的朋友，一定要试一试哥伦比亚的咖啡，也许你会有意想不到的惊喜。

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2021-12-21 10:07:19