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一杯拥有完美Crema的意式浓缩才是一杯有灵魂的Espresso！无论是在家还是在咖啡店里，如果意式咖啡机冲出来的浓缩，上面没有了这层金黄色的奶油般的油脂，那绝对不能称之为Espresso！
对于任何意式咖啡爱好者而言，能够品尝到一杯有着粘稠而顺滑、色泽均匀的Crema的意式浓缩，都是一种无与伦比的享受。尤其是一杯刷屏指数满格的拉花咖啡，如果没有了完美的油脂作为衬托，绝对是无法挽救的悲剧！恰到好处的咖啡油脂几乎成为一杯好意式咖啡的代名词，但这层绵密蕴含着更深入的咖啡原理。
如何判断Crema的好坏？
对于完美Crema的定义，每位咖啡师皆有各自的想法。想冲出漂亮的Crema一点也不容易，Crema里面包含了糖类、油和脂肪，还有很多微小的二氧化碳气泡，以及超细粉。完美Crema应该拥有淡褐色至深褐色泡沫，轻盈而柔顺，具有非常微妙的质地。
想要判断Crema的好坏也不困难，将浓缩咖啡杯倾斜至大约45度角，被拉长的Crema应该伸展开来，覆盖整个表面，然后在杯子放正的时候重新形成均匀的表层。好的Crema应该是以一层均匀的细小气泡为主体，这种气泡拥有轻微的“弹性”，所以能保持不变。
看：浮于浓缩咖啡最上层的部分，油脂——应亮泽如镜面且为色泽饱满的金棕色，有一定的厚度（一般浅烘或者存放时间较久的咖啡豆萃取出的浓缩油脂较薄，中深烘或者特别新鲜的咖啡豆萃取出的浓缩油脂较丰厚，所以从油脂厚度来说没有绝对的好坏）
2)闻：香气——应有令人愉悦的香气，例如花香、柑橘、巧克力、焦糖等；不应有木质、焦炭味等。
3)搅动：用勺子搅动3-5圈，使咖啡各部分萃取物均匀融合（由于不同阶段萃取出来的物质不同，且糖类等质地较重的物质易沉于底部，油脂则轻浮于表面）
4)品尝：一般双份浓缩我们建议分3-5口饮用（太大口会导致过于强烈的冲击感，太小口则感受不完整），然后可以分别从:平衡(酸、甜、苦)；风味；触感 (重量，质地，余韵)这三点去感受。
【简单一点，可从明亮度/醇厚度/甜感/余韵这四点去感受。但无论如何，平衡与否是判断一杯浓缩的最重要的指标。】
END
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2019-11-02 12:15:20
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