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前街咖啡介绍-危地马拉处理法
水资源缺乏的产区，一般选择用水少的处理法，比如日晒。而危地马拉水资源丰富，加之当地气候原因，雨、雾、水汽多，为日晒法之忌，因而大部分庄园都选择湿处理。
危地马拉大一点的庄园一般会有自己的湿处理站。湿洗处理的重点在于发酵环节，几乎每家都有自己的法门（包括祖传的）。比如圣塔费丽莎庄园（ FINCA SANTA FELISA）就采用了肯尼亚的K72处理法。
湿处理完成后，要进行干处理，包括静置、干燥、网筛、分目，脱壳等环节。不要小看这些环节，哪一环出了差池，都会给整支豆子造成影响。
而干处理厂比湿处理厂成本高很多，所以很少有庄园拥有自己的干处理厂。一般情况下，都得移交给第三方干处理厂进行处理。
柠檬树庄园面积达123公顷，坐落于危地马拉最着名的薇薇特楠果产区，属于危地马拉与墨西哥交界处，1955年成立。在这片区域有着世界上最古老的树群，柠檬树庄园也被其所环绕。并且，紧挨着咖啡世界最着名的种植处理庄园——茵赫特庄园。
庄园种有波旁种、卡杜拉种、卡杜爱种等高品质阿拉比卡咖啡品类，整个庄园的咖啡树几乎都被环绕的遮阴树所覆盖到60%。庄园避免使用化肥，自己内部的处理站能做到废水循环利用从而避免污染河流。庄园崇尚自然、古老的处理手法：阳光干燥咖啡豆、被脱掉的果皮、果肉胶质将被作为小树苗的堆肥。
前街手冲咖啡介绍
参数&手法
水温：89℃；中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%）；粉水比1:15；
用32克水闷蒸30秒，注水至114克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至230克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1'46"
风味：有淡淡的发酵香，有深色莓果、坚果、黑巧克力、红糖、甘草以及葡萄干的风味。风味层次比较丰富，且酸甜均衡。
END
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2019-11-15 12:02:55
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