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果丁丁合作社,位于耶加雪菲东南端的沃卡产区,它原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。
但后来随着人们对咖啡生豆的可追溯性的追求,一个个独立的「单一产区」被全世界的咖啡猎人们一一挖掘出来,所以,在2012年,拥有成员约300名农民的果丁丁,独立成立「果丁丁合作社」。
果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域,许多小型农民也是当初沃卡合作社的成员,所以生产咖啡的技术不在话下。
果丁丁合作社被称作是耶加雪菲的最后一片净土,所以采用的生豆处理法也都是很传统的处理方式(水洗和日晒处理法)。
产区:埃塞俄比亚 耶加雪菲
品种:埃塞俄比亚原生种
风味:果香明媚,包含菠萝、草莓风味,酸度突出。
前街咖啡手冲分享
手冲(冲煮手法参数尽量保持一致)
滤杯:Hario V60,水温:90℃,粉水比:1:15;研磨度:中细研磨(BG-6S:中国标准20号筛网通过率58%)
冲煮手法:分段式萃取。用30克水进行闷蒸40秒(因豆子较为新鲜,气体比较旺盛,稍微延长了闷蒸时间)小水流绕圈注水至124克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
END
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2022-06-05 18:23:04