耶加雪菲怎么喝才正确日晒耶加雪菲咖啡特点介绍中国咖啡网

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前街咖啡-日晒耶加雪菲介绍

　　采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种，这两种方法会造成不同的风味。日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。

　　自然日晒法(Natural/Dried-in-the-Fruit)：

　　果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。这是现存最古老的处理方法。干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为干燥。在某些地区，人们会利用烘干机辅助咖啡果实的干燥过程（烘干机的热风能够加速干燥过程，帮助人们控制干燥程度）。

　　前街咖啡-日晒耶加雪菲手冲特点与品鉴分享

　　【日晒耶加雪菲】：建议用15克粉89度水温，小富士研磨度4，V60滤杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，焖蒸30s，第二次注水104克水量断水，第二次注水至225g水量，尾段的水不要，萃取时间2：02s左右

　　日晒耶加雪菲：日晒有点复杂，淡发酵酒香，焦苦味会更重一些，口感会浓郁很多，蜜糖甜、可可韵带些许香料，body厚实且余韵持久。

　　咖啡你需要了解几个衡量咖啡风味的基础名词

　　香味：咖啡的香味其实包含咖啡豆的干香味、咖啡调理完成后散发出的香气等。

　　苦味：一般地咖啡豆烘培程度越深，苦味越重。

　　酸度：事实上咖啡中的「酸」是构成整个杯咖啡风味的重要一环，它与柠檬那种「酸」不同，咖啡上的酸味相对清新、有爽朗感。有人用「纯水、气泡水对味蕾刺激」区别来类比咖啡的酸度高低。

　　醇度：又可称之为「口感」，可以理解为舌头感知到饮料的浓密程度。这里可以用纯水以及奶油口感差异作类比，纯水的醇度最低而绵密的奶油醇度最高。

　　回味：如红酒一般，咖啡入喉口腔中残余的味道，能一定程度上衡量咖啡生豆的质量；有些咖啡回味持久而清晰、有些咖啡回味短暂而模糊，前者的咖啡生豆质量会高于后者。

　　风味：咖啡的风味是香味、苦味、酸度、醇度等共同作用的结果，指的是一款咖啡给人留下的整体印象。

　　一杯咖啡成品的质量，其实受生豆的种植、采摘处理、烘培到研磨、萃取等每个过程共同影响；而我们喝的一杯咖啡，可以说是喝的杯内每一粒咖啡豆「一生」的历程。

　　实际上不同的咖啡豆品种风味各异，并没有绝对的好咖啡豆，只有适合自己口味的咖啡。要想找出适合自己的「好咖啡」，不妨多去品尝不同咖啡豆的滋味，更有助于找到自己最爱那款。

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2019-11-19 10:19:55