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前街咖啡-肯尼亚咖啡故事、前街肯尼亚asali手冲分享
如果你看过好莱坞电影《走出非洲》一定会熟知肯尼亚咖啡的故事。肯尼亚咖啡行业贡献了国内生产总值的约0.2％，约占农业出口总收入的8％，肯尼亚的咖啡出口量超过产量的90％。1987 - 88产季，产量达到创纪录的12.7万吨，而2016/18产季只有4.7万吨，仅为全球咖啡产量的0.5％。小农占全国咖啡产量的60％，中间商的利益侵蚀，许多咖啡农只能得到咖啡豆出口价格的20％。越发稀少越发珍贵。
由于种植咖啡收入低，许多咖啡农开始改种其他经济作物。肯尼亚咖啡由小耕农种植，他们收获咖啡后，先把鲜咖啡豆送到合作清洗站，由清洗站将洗过晒干的咖啡以“羊皮纸咖啡豆”(即外覆内果皮的咖啡豆)的状态送到合作社(“羊皮纸咖啡豆”是咖啡豆去皮前的最后状态)。所有的咖啡都收集在一起，种植者根据其实际的质量按平均价格要价。
肯尼亚政府极其认真地对待咖啡业，在这里，砍伐或毁环咖啡树是非法的。肯尼亚咖啡的购买者均是世界级的优质咖啡购买商，也没有任何国家能像肯尼亚这样连续地种植、生产和销售咖啡。所有咖啡豆首先由肯尼亚咖啡委员会(CoffeeBoardofKenya，简称CBK)收购，在此进行鉴定、评级，然后在每周的拍卖会上出售，拍卖时不再分等。
肯尼亚咖啡委员会只起代理作用，收集咖啡样品，将样品分发给购买商，以便于他们判定价格和质量。内罗毕(Nairobi)拍卖会是为私人出口商举行的，肯尼亚咖啡委员会付给种植者低于市场价的价格。
由于 V60滤杯的肋骨是从上往下呈弯曲状分布着，且长短不一，在冲煮的时候排气较为顺畅而且流速也是比较快，也正因如此萃取出来的咖啡风味层次会比较明显呢~在冲煮手法上小编会用分段式萃取的方式来增加豆子的萃取率。
参数&手法
水温：90℃；中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%）；粉水比1:15。
粉量15克，用30克水闷蒸30秒，注水到127克时进行分段，等水位下降即将露出分床的时候继续注水至230克的时候断水。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’52”
【风味】有乌梅酸香、莱姆、圣女果、莓果的酸调，中段有香料、奶油、可可的风味，红糖甜感，有果汁感，整体的风味层次感比较明显。
END
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2019-11-20 10:16:41
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