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前街咖啡-乌干达咖啡产区特点、手冲冲煮分享、品鉴
乌干达位于尼罗河的源头，这是一个在非洲不靠海的内陆国，虽然与其他东非国家相同生产咖啡历史远久，但由于种族对立引起的战争使得咖啡品质始终无法提升。这里的好咖啡大多种植在与肯尼亚邻接的地区，一些好的咖啡豆被运往肯尼亚混充肯尼亚咖啡出售，直到15年前战争停止，乌干达这才跃升为咖啡快速发展的国家。
乌干达拥有着茂密青翠的森林，湖泊，湿地，而且河流水资源丰沛，咖啡在乌干达是最大宗的农作物，约有50万个咖啡农场从事咖啡相关农业占总人口的25%，咖啡树大多是生长强劲的罗布斯塔咖啡树种，这大约占乌干达咖啡种植的94%，仅有6%是传统的阿拉比卡树种，这些稀少的咖啡豆生长在热带雨林中，大多数都输出至世界各国。
文佐里山脉（Mt Rwenzori）有着“月亮山脉”（Mountains of the Moon）的美誉，位于乌干达西部，是乌干达和刚果民主共和国（DRC）两国的边界。咖啡是乌干达的主要经济作物，占乌干达总出口量的95％。
当地的Bukonzo人住在这些山区，他们已经在这个地区耕种了数百年。山区土壤肥沃，气候条件很好，非常适合咖啡种植。
冲煮分享
推荐冲煮方式：手冲
滤杯：V60
水温：90℃
粉水比：1：15
研磨度：中细研磨，即细砂糖粗细（BG 5R：中国标准20号筛网通过率57%）
冲煮手法：分段式萃取。用35克水闷蒸25秒，绕圈注水至130克时分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1'50"。
风味：闻起来带有淡淡的发酵香，喝起来有可可、奶油、花生以及柔和果酸。
味道是指舌头尝到的味道。咖啡的味道不外乎四种：酸、甜、苦、咸（也有人认为还有一种鲜的描述）。当你小口喝咖啡的时候，可能对味道的感知每一口都不一样，有时酸有时苦，这是由于咖啡量太少无法覆盖到整个舌头（舌头的不同区域对每种味道的敏感度不一样）。
酸和苦都是极易被感知的味道，因为每个人的味道接受程度不同，在自己能够接受范围内的酸苦程度都可以说是好的（但是其他人不一定会认同）。
除了程度以外，就是酸苦种类的好坏，像腐败味道的酸、炭化的苦，都不是人们喜欢的种类，只要出现一点点，就会给这杯咖啡严重扣分。当然，也有人觉得这些味道不错，这就要看个体的味道偏好。
相对而言，甜这种味道虽说是人原始的欲望，但是在咖啡中感知起来多少有些困难，很难通过味觉单独判断，通常都是由风味中的酮类、醛类的香气辅助识别。
若单从味道上来判定，酸（明显却不刺激）＞苦（存在却不突显）＞甜（尽可能地多），就是一杯不错的咖啡了。咖啡喝下去时，味觉、触觉、嗅觉都会启动，所以当你还不能够做到对味道单独感受时，可以尝试停止用鼻子呼吸（也可用手指轻轻挡住鼻子），这时候嘴里的咖啡味道就被“孤立”出来了。
口感
简单地说，口感就是咖啡液经过舌头时的触感，即所谓的醇厚度。味道的复杂性：存在却不突兀的众多味道混在一起，就会给人醇厚香郁的感受。例如，咖喱中放入巧克力、橘子酱、酸奶、坚果酱等。味道的持久性：口中余味残留时间越长，醇厚感就越强，最明显的就是苦味在口中的残留。
细腻的质地：咖啡中所含的胶质等微粒子（蛋白质或脂质等微小粒子）所带来的黏稠口感而使人感觉醇厚。如果咖啡入口和咽下后，口腔中味道大不相同，会让人感受到深远（这是复杂性和持久性的综合表现），也会觉得这是醇厚。
顺滑度：顺滑度通俗地说就是流动性的好坏，这里不再赘述。
风味
我们品尝咖啡后，不能只说咖啡美味，还要说出咖啡的美味表现在什么地方。像柠檬一样的酸味，像奶糖一样的清香，这些词语都能很好地描述咖啡的美味程度。
END
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2019-11-20 11:22:22
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