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前街咖啡-西达摩花魁风味特点介绍
前2017年，埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的比赛TOH（the Taste Of Harvest），日晒批次一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。这个批次的生豆，以冠军的身份，命名为“花魁”。
花魁咖啡，位于 Hambella，罕贝拉于埃塞最大的咖啡产区古吉（GUJI），行政隶属于奥洛米亚州。Hambella西部与耶加雪菲kochore隔山相望，东南北分别与古吉的shakiso，Uraga，Kercha子产区接攘，是埃塞海拔最高的咖啡子产区（Harrar是埃塞海拔最高的主产区）。
目前在Hambella产区约有各种规模处理厂近20家。DW公司Hambella核心产区Dimtu有四家庄园处理厂，分别是"Buku abel"、"Buku saysay"、"Haro soresa"、"Tirtiro Goye"。
“好咖啡来之不易”：海拔2000米以上的深山里
埃塞俄比亚的咖啡庄园大多还处在原生状态，当地的咖农们才进山采摘，只选择全红果，完全成熟的咖啡樱桃，全部人工采摘，非洲棚架晾晒，限定果层厚度并且24小时不间断定时翻动，以确保日晒和通风均匀，更准确地把握发酵程度，当地处理厂大多也采用原始的日晒处理，根据经验发酵晾晒，因此质量很不稳定。
红棕有机土壤、年均降雨量超过 1200mm, 海拔、日夜温差，人工手采纯红果以及庄园得天独厚的自然环境下低温发酵。采收红果的地块更集中，新的处理场距离更近，可以保证红果以最快的速度收集和处理。整个处理工艺只是在科学测量仪器的指导下进行了更加精细化的管理，并没有任何“打破传统”的改良工艺，红果糖度达到21以上才开始进行日晒处理，所以甜度相当高。
【西达摩·花魁】是昨天晚上9点开始浸泡的，今天上午9点滤出。全滤出的时间粉水比最大的【1:12】是4’02”、【1:10】3’32、【1:8】2’46”
【粉水比1:8 | 30克粉: 240克水】
风味：柠檬、酱香、百香果、李子，回甘有焦糖、蜂蜜，闻起来发酵酒香浓郁。整体口感比较浓郁，酸味比较明显，余韵悠长。
END
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2019-11-21 10:52:43
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