如今人们说到贵咖啡的时候，蓝山咖啡不再占据c位。近年来随着消费者对咖啡口感清新清爽的追求，来自巴拿马的瑰夏品种咖啡成为了人们所关注的焦点。一个是瑰夏咖啡有限干净清新，柑橘花茶般的口感，一个是一些巴拿马的瑰夏咖啡真的十分贵！！！
在2022年9月的时候，巴拿马著名的Lamastus家族在一次独立竞拍中，以每磅6000美元（RMB 4万多）的价格，出售了来自艾力达庄园Aguacatillo批次的瑰夏咖啡。根据拍卖家族官网的介绍，该批次的瑰夏咖啡种植在艾丽达庄园的最高店，其种植海拔超过2000，紧生产了7磅瑰夏咖啡豆。
为什么瑰夏咖啡能卖这么贵？
因为瑰夏咖啡是一种很娇贵的咖啡品种。
根据前街咖啡了解到，瑰夏品种相比起阿拉比卡系其她品种，其根部十分少且脆弱，叶面与枝干也承受力也不够，因此每棵树每次结果的量并不会太多，是中南美洲常见的卡杜拉、卡杜艾品种产量的一半。
由于根部脆弱，而中南美洲比较容易遭到飓风、暴雨等恶劣天气的袭击，因此只要刮风下暴雨，当季的瑰夏果实也会更加的少，品质也会受到一定程度的影响。
按照整个巴拿马每年的咖啡产量一万吨来算，瑰夏咖啡只占当中的3%。而整个巴拿马最多瑰夏咖啡出产、瑰夏咖啡的伯乐翡翠庄园来说，每年的瑰夏咖啡产量只有270公斤左右。
瑰夏咖啡的种植和生长所需的条件，真的很苛刻！
瑰夏咖啡虽然本身较弱，但是它就是偏偏喜欢在一些昼夜温差大，环境不咋舒服，雨水不能太多但也不能太少，海拔1500m以上，才能有精致迷人的风味。
为此它的根部可以说承受着它这个年纪不该承受的。也正因为这样，瑰夏品种的结果率虽然少，但是根部是为每一颗果子提供了充足的营养，也因为昼夜温差的原因延缓了生长成熟速度。
所以1500m以上的瑰夏咖啡豆能表现出如香水般的迷人风味，各类花朵的清香，柑橘莓果类的酸味，以及茶般的回甘。海拔越高，风味会越精致。这也是为什么许多巴拿马知名庄园高海拔地区种植的瑰夏咖啡豆能卖这么高价的原因。
好喝的巴拿马瑰夏咖啡豆怎么买到？目前前街咖啡出售的巴拿马瑰夏咖啡豆有三种：
巴拿马翡翠庄园·红标瑰夏咖啡豆
产区：波奎特（Bouquete）
庄园：翡翠庄园 哈拉米约农场
地块：马里奥（Mario）
海拔：1600米-1800米
处理方式：日晒处理
品种：瑰夏种 Geisha
风味描述：玫瑰花、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜、红茶
巴拿马翡翠庄园·绿标瑰夏咖啡豆
产区：波奎特（Bouquete）
庄园：翡翠庄园 哈拉米约+坎纳斯农场
海拔：1600米-1800米
处理方式：水洗处理
品种：瑰夏种 Geisha
风味描述：茉莉、姜花、橘子果汁、蜂蜜、绿茶
巴拿马波奎特产区·水洗瑰夏咖啡豆
产区：波奎特（Bouquete）
海拔：1600米
处理方式：水洗处理
品种：瑰夏种 Geisha
风味描述：白色花香、柑橘、蜂蜜、茶感
手冲瑰夏咖啡用什么参数？
瑰夏咖啡的风味以丰富花香和复合水果调性闻名于世，前街烘焙师希望保留瑰夏更多优质酸感，因此选择中浅度烘焙（不同的批次上会做出轻微调整）。这种烘焙度下并没有太多改变高海拔下的豆质的高硬度，因此冲煮上需要提高一定的萃取率才能呈现更饱满的风味层次。这里会用到较高的水温和偏细的研磨度，激发出更多的芳香物质，另外前街希望瑰夏咖啡的风味表现更清晰，会拉大一点粉水比例，采用1:16。
为了提高瑰夏咖啡萃取率和避免过萃同时又能突出酸甜的风味层次，前街咖啡师会用V60滤杯。V60滤杯的杯身有着连接顶部和底部的导流肋骨和中心的大圆孔起到加快水流下落的速度，而螺旋纹形状的排气槽设计让水流路径加长，增大了咖啡粉也热水的接触时间，每条水流沿着凹槽往滤杯中心点汇聚，咖啡粉所受到的压力集中，萃取出来的咖啡层次感更丰富。
下面前街演示一遍门店出品翡翠红标日晒瑰夏的冲煮步骤，大家可以参考和对比自己的冲煮思路。
红标瑰夏咖啡手冲的参数为：滤杯：V60、水温：92摄氏度、粉量：15g、粉水比例：1：16、研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）
将滤纸折叠后与滤杯重合贴好，用少量水打湿滤纸同时让它们更贴合，倒出下壶的水。接着倒入咖啡粉，轻拍让粉层均匀分布。第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到240克，等待咖啡全部滴滤滴落后，一般总萃取时间为2分钟左右。
手冲的翡翠红标瑰夏咖啡喝起来有着清新的茉莉花、柑橘、热带水果的酸质，风味层次随着温度变化而不同，整体口感顺滑，余韵的茶香宜人。
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2024-12-16 10:58:22
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