巴拿马咖啡烘焙程度哪个好分享浅烘焙咖啡豆如何冲中国咖啡网

巴拿马咖啡烘焙程度哪个好分享浅烘焙咖啡豆如何冲

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前街巴拿马花蝴蝶咖啡烘焙分享

　　由于这支【花蝴蝶】在品种上的特殊性，我们采用中浅烘焙来完成这支豆子最后的风味走向，　决定用比较让豆子美拉德反应的时间缩短，跑一条较为快的曲线。由于豆子密度大、硬度高，所以开始用大火脱水，一爆前收火降低温升进入一爆，尽量保留花香等小分子的芳香物质的流失，使它不破坏瑰夏特有的花香、白葡萄，焦糖、蜂蜜，红茶香气。

　　烘焙量550g（满载）入豆。

　　入豆温度：200度

　　一爆点：184.5度正负0.5度 @ 8：31秒正负3秒

　　杯测结果：

　　湿香：柑橘（Citrus），茉莉花类(jasmine hints)

　　风味：蜜桃(peach)、葡萄（grape）、焦糖（caramel）、蜂蜜（honey）

　　【如何冲煮】

　　适合器具：手冲滴滤、虹吸壶、法压壶、冰滴壶、虹吸壶，挂耳包

　　【总结】

　　手冲巴拿马花蝴蝶，V60，建议15克粉，89-90度水温，水粉比例1:15，小富士研磨度3.5，v60滤杯，第一次注水30g水量进行28-30s闷蒸，注入至110g水量，在140g断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段5g不要，萃取时间2:00s。

　　这样手冲，较高的甜度和柔和的甜味，仅供参考，大家根据自己喜欢的口感进行微调。

　　　风味：干净透彻的body，白葡萄、焦糖香气接着蜂蜜味，高山红茶香气迷人！甜度高，酸度中等，口感圆润。