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第一次倒出来的水会给我们“闷蒸”——水接触地面，释放气体，使粉床膨胀起来，呈现出开花的样子。这对于去除酿萃取过程中产生的那些气体很重要，同时也为充分提取做好了准备。
提取咖啡就是用水从咖啡渣中提取可溶性化合物。饱和的咖啡渣更容易释放这些化合物。把它想象成把水倒在干的粉床和湿的粉床上。在干燥的粉床里，水会流走。在潮湿的粉床里，水会被吸收。这是一个类似的相互作用。
对于闷蒸，我添加1.5-2倍克的水，因为有咖啡渣。所以在25克的咖啡中，我要加入40-50克的水(只要确保你覆盖了地面，没有任何东西看起来是干的)。然后等待30-45秒(我一直等到地面床停止移动)。END
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2019-12-03 16:24:07
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