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前街印尼麝香猫咖啡真伪分辨分享
猫屎咖啡是一类咖啡的总称，也是印度尼西亚的特产。猫屎咖啡在印尼语中叫做“Kopi Luwak”。其中：“Kopi”是咖啡的意思；“Luwak ”是印尼人指一种俗称“麝香猫”的树栖野生动物，产于苏门达腊、爪哇和苏拉威西岛上。
这种咖啡被戏称为“有屎以来最香的大便”，名字虽然不太雅，却是事实，它是原料就是“麝香猫”拉出来的便便。麝香猫喜欢吃多浆的咖啡果子，但坚硬的咖啡种籽无法消化，又随粪便排出。印尼人发现，经过麝香猫肠胃发酵过的咖啡豆，特别浓稠香醇，于是小心搜集麝香猫排泄物，再经过挑选、晾晒、除臭、加工烘焙等数道工序，就制造出了全世界最稀有、最独特的咖啡，由于产量稀少，售价高居不下，也是全球最昂贵的咖啡之一。
市面上有2种动物在产‘猫屎咖啡’——果子狸和麝香猫！那么果子狸和麝香猫是同种动物吗?在此肯定的回答二者不是同一种动物，虽然都属于灵猫科，但是果子狸只有臭腺，而麝香猫除了臭腺还有香囊。
如何辨别真正的麝香猫咖啡?
猫屎咖啡特点：特别的风味来源于两个，(一)麝香猫本身特殊的体味，(二)消化过程消耗了大量糖分。体味那个很特殊，没办法，消耗糖份有什么口味影响呢，糖少，烘焙加热过程中焦化形成的苦味就少。又有特别的香味又不苦，很多人就觉得好喝。好喝又少，就贵。这个也是很多人用果子狸去替代麝香猫来制作号称是猫屎咖啡的原因。体型差不多，容易蒙混过关。
总结：麝香猫是以咖啡浆果为豆子成熟季主食的，经过完整消化以后，糖份被消耗掉，屎里面的豆子也就失去粘性。咖啡豆是不会粘在一起，拉出来一干，很快也就散开，稀稀拉拉都是单粒的状态。
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2019-12-04 15:48:33
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