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前街苏门答腊曼特宁咖啡风味简介
曼特宁的由来
曼特宁既非印尼地名、产区名、港口名，亦非咖啡品种名，而是原先居住在苏门答腊的民族曼代灵（Mandailing）的音误。二战期间的一名日本兵在印尼Tapanuli中部的Sibolga饮用咖啡时，问店老板所饮是何种咖啡，老板以为问他是哪里人，遂答曰“Mandailing”(曼代灵人)。战后该日本兵回国后想起当年味道特别的咖啡好像叫“曼特宁”，1968年日本大阪的野村贸易公司拜访印尼N.V. Pawani Medan公司，进口了15,000公斤苏门答腊曼特宁咖啡，投放日本市场后大受欢迎，从此，曼特宁咖啡和普旺尼咖啡公司的名声大振。这也是为什么日本较多人喝曼特宁最初始的原因了。
曼特宁的产地
曼特宁咖啡主要产地有爪哇岛、苏拉威西岛及苏门答腊岛，生长在海拔750~1500米高原山地，90%为阿拉比卡种。其中以苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为有名。出产于苏门答腊北部的精致的传统阿拉比卡咖啡中最好的应属林东（Lintong）与曼特宁（mandheling）。准确的说林东是指生长在位于林东行政区Toba湖西南部小片区域的咖啡，咖啡小种植区分散在一个高且波浪起伏的充满蕨被盖的黏土高原，林东咖啡非荫庇种植，不使用化学制品，几乎完全地由小私有者拥有。曼特宁则是更加广泛的称谓，包含林东咖啡和相似的条件下的Diari、Toba湖北部种植区。
苦香浓郁的曼特宁
苏门答腊中北部托巴湖一带或林东山区的巴塔克族人所产的咖啡多采用无遮阴栽种，并以半日晒或日晒处理为主，药草味与土味较明显，风味倾向下沉的低酸与闷香，是曼特宁咖啡的最大特色。显着区别于非洲咖啡的风味，它苦香浓郁、醇厚度极好，还常常带有巧克力的风味。而苏门答腊最北端的的塔瓦胡一带或阿榭地区，则由另一只嘎友人采用传统遮阴法栽种，并以水洗或半水洗处理为主，酸香味较为明亮，闷香调则浅淡，美国精品咖啡界多将此区咖啡称为阿榭咖啡、噶友山咖啡或塔瓦胡咖啡。
苏门答腊曼特宁有两个着名的品名，苏门答腊曼特宁DP一等和典藏苏门答腊曼特宁。苏门答腊曼特宁DP一等余味长，有一种山野的芬芳，那是原始森林里特有的泥土味道。其实曼特宁的醇厚，是一种很阳刚的感觉。品质优良的一等曼特宁咖啡酸味很轻，就像花果的微酸。除了印尼咖啡特有的醇厚味道以外，还有一种苦中带甜的味道，深受喜欢喝浓度烘焙咖啡的人士的喜爱。
典藏苏门答腊曼特宁咖啡之所以称之为“典藏”，是因为它在出口前在地窖中储藏三年。但典藏咖啡绝不是陈旧的咖啡，而是通过特殊处理的略微苍白的咖啡，这种咖啡更浓郁，酸度会降低，但是醇度会上升余味也会更悠长，还会带上浓浓的香料味道，有时是辛酸味，有时是胡味，有时是巧克力味。
典藏苏门答腊曼特宁咖啡之所以称之为“典藏”，是因为它在出口前在地窖中储藏三年。但典藏咖啡绝不是陈旧的咖啡，而是通过特殊处理的略微苍白的咖啡，这种咖啡更浓郁，酸度会降低，但是醇度会上升余味也会更悠长，还会带上浓浓的香料味道，有时是辛酸味，有时是胡味，有时是巧克力味。
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2019-12-10 12:18:13
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