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不同种类的咖啡有不同的口味，有些可能会让你大吃一惊，每一种都能让喝咖啡的人产生不同的体验。
虽然在许多人的心目中，咖啡是葡萄酒、威士忌和精酿啤酒的主要成分，但特色咖啡很快就成为人们争论的焦点，尤其是在它的细节上。口味从浓郁的蓝莓和富士苹果一直到较深的咖啡，在那里你会开始品尝到灰白色和辛辣的味道。
事实上，咖啡是你能喝到的最复杂的饮料之一，它含有超过1000种化合物，从香气到味道，包罗万象。还有那些蓝莓和苹果口味的呢?它们的出现是因为咖啡的复杂性包含了类似的，如果不是在其他有机产品中发现的完全相同的化合物，它们只是需要适当地表达。
一般来说，真正的好咖啡不是黑咖啡。烘焙的过程，如果做得太过火，会把咖啡豆和它的天然糖分和有机材料一起烤焦，产生一种只有牛奶和糖才能淹没的苦涩味道。
小贴士:过度烘烤的咖啡的标志是咖啡豆的表面摸起来油油的。这意味着，在烘焙过程中，咖啡豆中的许多含香味的化合物被推到表面，立刻就会减弱咖啡豆本身天然而复杂的香味。一般来说，深焙咖啡只是质量低劣的商品咖啡，烘烤至酥脆以掩盖其平庸的品质。
当谈论咖啡品尝笔记时，重点放在轻度烘焙的咖啡上，这让咖啡豆的真实表达得以体现。轻度烘焙的特点，更微妙的味道，生长良好和来源良好的咖啡可以表达自己的方式，永远不可能在深色烘焙咖啡。
为了控制所有美妙的咖啡品尝记录，许多烘焙师甚至美国特色咖啡协会(SCAA)都开发了广泛使用的咖啡品尝轮，如下图所示。通常情况下，当你品尝咖啡的时候，手边有一些指引来激发你的味蕾是非常有帮助的。下面，你将看到SCAA最新的口味轮——在2016年发布——不仅有用，而且很漂亮。
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2019-12-11 12:48:33
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