介绍计算流量在E61组机器
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流动控制是浓缩咖啡的最新趋势。它是一个工具来帮助你获得更多的从你的咖啡通过提取特定的味道,香味,你最喜欢的咖啡和细微差别,现在它更容易在prosumer-level家用咖啡机制造商包括Profitec和ECM,等高端家庭和商业机器Dalla科尔特大学的米娜。如果您一直在寻找关于如何在E61组机器上确定您的流量的更多细节,那么您已经找到了正确的地方。我们将使用ECM Synchronika和Dalla Corte Mina来讨论我们如何在这些机器上使用真正新鲜的咖啡来确定我们的流量,但是首先,让我们给你一个关于你可以用流量控制来做什么的简要说明。
流量控制允许您使用水的流速来调整咖啡的味道和芳香。如果你有非常新鲜的咖啡,你可以使用流量控制,让它释放气体,控制咖啡的亮度。如果你喝的是陈年咖啡,你可能想在一开始就大量饮用,然后逐渐减少饮用量,以改善口感,防止提取出陈的和氧化的化合物。您还可以使用流分析并调整流率以满足特定的烘焙级别。例如,你可以在轻度烘焙的咖啡中加入温和的预泡剂,在深度烘焙的咖啡中加入更激进的预泡剂。另一个令人印象深刻的功能是能够复制手动杠杆和压力剖面机的提取特征,如果你喜欢偶尔的过滤咖啡,你可以磨粗,用低流量把你的机器变成一个单服务过滤咖啡机。正如你所看到的,流程控制开启了一个充满可能性的新世界,可以用正确的变量按照你喜欢的方式来煮你最喜欢的咖啡。
现在你已经对流量控制有了更好的理解,让我们来谈谈流量以及我们如何在提取过程中调整它来找到最佳点。以Mina为例,它可以通过Mina app上的数字流量和定时功能轻松编程,分5步完成。然后,机器中的数字流量计负责其余的工作。但是,如果您使用的是E61流量控制设备,这里介绍了如何确定流量。
将流量控制设置在6个不同的位置,测量20秒以上的输出。测量八分之一圈,四分之一圈,二分之一圈,四分之三圈,一个完整的圈,然后一个四分之一圈。在这个测量中,我们使用了一个重量秤来测量准确性,它更容易用于计算,但是如果你没有一个秤,你可以测量咖啡的液体体积。从这里开始,让酿酒水在每个位置运行20秒,然后将总重量(克)除以20,如果你用的是容积,用毫升,得到每个位置的流量(克/秒)。
我们测量的结果从每秒1.5克到每秒1 / 8到每秒11克不等。通过计算这些测量值,并遵循这个公式,您将知道如何打开流量控制旋钮,以获得所需的流量。
如果你用的是非常新鲜的咖啡,这里有一个例子,告诉你怎样才能从咖啡中得到最好的效果。这篇文章来自世界咖啡师锦标赛的评委达尼洛·洛迪,他用新鲜的咖啡拍下了一些不可思议的照片。最近,我们在波士顿的乔治豪厄尔咖啡馆(George Howell Coffee)见到了丹尼尔(Danil),他用乔治的肯尼亚咖啡(George’s kenya)在Mina上拍了几张令人印象深刻的照片。这是如何做到的。一是Mina,对剖面和流量计进行编程,其余的由机器处理。如果您使用的是E61组机器,那么现在您已经计算出了所需的流率位置,您可以执行相同的操作。对于我们的流量,我们计算的是1 / 4转60秒,然后1 / 2转不到5秒。然后我们减少流量,完成了超过四分之一圈的提取。我们使用的ECM Synchronika,它有一个自动的拍摄计时器,所以得到准确的计时是多么的简单和方便,只需要我们留意一下计时器。
这种方法对超级新鲜的咖啡效果很好,因为它可以温和地释放二氧化碳,减少咖啡的苦味。通过保持水流平缓,并在开始的地方结束,这有助于提取咖啡的糖和味道,真正建立一个更甜的回味。
这只是一个例子,你可以如何使用流量控制来提高提取和如何计算测量,以达到你想要的流量。关于流控制和流分析的讨论还有很多,所以请关注更多关于流控制的博客和视频,包括使用不同酿造方法的剖面图。在那之前,检查我们的整个集合的机器与流量控制范围从ECM经典单锅炉机,热交换和双锅炉机,当然达拉Corte Mina。