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前街咖啡谈谈何谓咖啡萃取？
咖啡萃取关乎两个重点：何物—「萃取出了哪些物质（结构）」＆多少—「萃取物的密度（浓度）」。
结构：堆砌出咖啡风味（酸/甜/苦）随着咖啡粉碰到热水开始萃取时，最先开始释出的是酸性物质（水果酸质的风味），而后依序是甜味、苦味，最后是过萃的不好味道。而咖啡粉的不规则形态更导致了，在萃取过程中并不是所有颗粒的释出程度都100%同步，因而不存在绝对均匀、完全相同的萃取结构。
浓度：影响咖啡的浓淡。就像盐水或糖水，组成物质或风味是一样的，但是溶解物质的多寡，直接影响味道的浓淡。即使风味物质的结构组成相同，浓淡不同，也会造成不同的感官体验。
「咖啡萃取」的观念即在于，「咖啡萃取液」的风味呈现，会随着「结构」与「浓度」的组合不断变化而变化，所以透过粉水比、水温、注水快慢、咖啡粉的粗细……等变化，可以让萃取出的咖啡，依咖啡师的想法，呈现不同的面貌。
滴漏式
滤纸滴漏式是最典型的一种冲泡方法，也是我们在家中使用频率最高的。
萃取用法：非常简单，只要将滤纸放在咖啡滤杯上，冲泡好后再将滤纸中的残渣倒掉就可以
咖啡粗细：中粉
滴漏式萃取
但是，要想冲泡一杯质量稳定的好咖啡，也是需要反复练习的哟。另一种是法兰绒滴漏式，虽然这种方式稍微难一些，但这种冲泡方法在一些咖啡店或者咖啡迷人群中还是很有C位的哟~
法式压力壶
法式压力壶是一个圆筒状容器和一个可将咖啡粉和水分离的有轴金属过滤网构成。
萃取用法：将磨好的咖啡倒入咖啡壶中，再加入热水，过一会后挤压过滤网，此时咖啡从容器底部过滤出来，操作方法也是非常简单的。
咖啡粗细：粗粉
法式压力壶萃取
虹吸式
虹吸式咖啡壶的外观很特别，当你在冲泡咖啡的同时，犹如在实验室里做实验的感觉，仪式感特别强。
萃取用法：先在球型玻璃容器中倒入水，随后加热至沸腾，同时将咖啡粉放在漏斗中并插入玻璃容器中；当水沸腾后就会被吸上来，这时咖啡萃取就开始了，一定时间后，只要停止加热，就会瞬间进行过滤，咖啡液和粉末就会分离。
咖啡粗细：中粉
虹吸式萃取
意大利浓缩
意大利浓缩在咖迷们心中有着重要的位置，高温、高压是意大利浓缩咖啡的冲泡特点，而摩卡壶被很多咖啡爱好者当成了家用意式咖啡机。
萃取用法：将磨得很细的咖啡粉倒入容器中，随后在短时间内用高温高压的方式制成咖啡
咖啡粗细：极细粉
摩卡壶萃取
咖啡机
由于咖啡机的操作更简单，所以比滴漏式的影响更广，也变得越来越普及。但由于用机器冲泡出来的咖啡味道稳定性差，也不像手冲咖啡那样容易把控，所以用咖啡机冲泡方式的咖啡原料就显得格外重要！
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2019-12-12 16:20:10
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